Geflügel - Huhn

Wie lange kann Hühnerfleisch im tiefgekühlten Zustand gelagert werden?

• 10 Monate

• 5 Monate

• 12 Monate

Welches Gewicht weist ein "klassisches" Brathuhn im rohem aber bratfertigem Zustand auf?

• 500-600g

• 300 - 400g

• 200 - 250g

Wie nennt man das Knochengerüst des Huhnes?

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Welche Gerichte mit Geflügel kennst du? Nenne 3!

Das Wiener Backhuhn ist auch als "Backhendl" bekannt - stimmt das?

• Ja

• Nein

Das Informbringen von Geflügel vor dem Garen durch Binden mit einem Küchenspagat wird wie genannt?

• Formieren

• Tranchieren

• Bridieren

• Plattieren

Welche Beilagen werden gerne zu einem Wiener Backhuhn gegessen?

• Petersilkartoffeln

• Vogerlsalat mit Kartoffeln

• Pommes frites

• Krautsalat

Wie nennt man die Teilstücke des Geflügels?

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Kleingeschnittenes Gargut (Geschnetzeltes) kann hervorragend in wenig Fett schwingend geröstet werden und dann, je nach Rezept, im Saft ziehen ziehen lassen! Wie nennt man diesen Vorgang?

(a)  

Welche hygienische Vorsichtsmaßnahmen müssen bei der Verarbeitung von Hühnerfleisch betrachtet werden?

• Die Hände müssen vor, zwischen und nach der Zubereitung gründlich gewaschen werden.

• Das Fleisch muss eine Kerntemperatur von mind. 65°C erreichen

• Die Kühlkette muss immer eingehalten werden!

• Auftauwasser und Verpackungsmaterialien sollten sofort entsorgt werden.