Produkcja czekolady

Obrane i rozdrobnione ziarna kakaowca to:

• miazga kakaowa

• śruta kakaowa

• kuwertura

• masa czekoladowa

Głównym składnikiem ziarna kakaowca są:

• węglowodany

• białka

• tłuszcze

• witaminy

Kuch kakaowy to:

• pozostałość po procesie oddzielania masła (tłuszczu) kakaowego

• to półprodukt wykorzystywany do produkcji czekolady

• zmielona śruta kakaowa

• inaczej miazga kakaowa

Intensywne i długotrwałym mieszaniu płynnej masy czekoladowej w podgrzanych zbiornikach to:

• konszowanie

• temperowanie czekolady

• tłoczenie

• prażenie

Dzięki konszowaniu czekolada:

• zyskuje gładką konsystencję

• nabiera łagodniejszego smaku

• traci część wody zawartej w masie

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Wysoka zawartość miazgi kakaowej oraz tłuszczu kakaowego jest jednym ze znaków rozpoznawczych wysokiej jakości czekolady

• Prawda

• Fałsz