Quizz sur le module A9 LA SECURITE ALIMENTAIRE

Quels sont les critères de la qualité sanitaire des aliments ?

• La qualité microbiologique

• La qualité organoleptique

• La qualité chimique

Quels sont les facteurs influençant la multiplication microbienne ?

• Une température comprise entre + 10° C et + 60° C

• Un PH neutre pour la plupart des micro-organismes

• L'absence d'humidité

Quelles sont les conséquences d'une rupture de la chaîne du froid ?

• Des risques d'intoxication alimentaire

• Aucun risque

• Un risque de multiplication microbienne

Quelle est la signification du sigle DLC ?

• Date limite de commercialisation

• Date limite de consommation

• date limite de conservation

Quelle est la signification du sigle DDM ?

• La date de durabilité maximale

• La date de durabilité minimum

• La date de durabilité minimale

Quels sont les intérêts d'une hygiène rigoureuse des mains ?

• Réduire le risque d'apparition du diabète

• Limiter le risque de transmission des micro-organismes

• Réduire le risque d'infection microbienne

Quelles sont les caractéristiques des allergènes ?

• Substances qui déclenchent des réactions inappropriées du système immunitaire de l'organisme

• Substances qui doivent être mentionnées sur les emballages des denrées alimentaires préemballées

• Substances pouvant provoquer des palpitations cardiaques

A quoi correspond le " paquet hygiène" ?

• A un ensemble de textes réglementaires

• A l'harmonisation du niveau de sécurité sanitaire en impliquant l'ensembles des acteurs de la chaîne du froid

• A la réglementation européenne pour la filière agroalimentaire

Quels organismes garantissent la qualité et la sécurité sanitaire des aliments au niveau départemental ?

• La Direction départementale de la protection des populations

• La Direction générale des ressources humaines

• La Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations

Quel est l'objectif du principe de précaution ?

• Prévenir un risque uniquement lié à l'environnement

• Prévenir un risque réel dans le domaine de la santé, de l'environnement et de l'alimentation

• Prévenir un risque possible dans le domaine de la santé, de l'environnement et de l'alimentation