技藝競賽(餐旅職群飲調組II)

有關成本控制概念，下列何者敘述錯誤？

• 隨時關掉不用的電燈
• 為節省能源，營業時少開幾盞燈
• 能遵守每次調飲都能使用量酒器的規定
• 調飲時，依照公司規定的配方做

下列何者不是盤存的目的？

• 防止失竊
• 確定存貨出入的流動率
• 了解常客的名字
• 查明銷售流量不高的材料以便處理

飲料之儲存應?

• 分類分開且採用不同溫度貯存
• 全部一起貯存
• 採用同一溫度
• 視營業情況而定

)每月飲料盤存作業應由

• 會計室人員執行
• 外場經理執行
• 吧檯人員執行
• 會計人員會同吧檯人員執行

吧檯的營運成本控制循環應始於

• 採購
• 驗收
• 貯存
• 銷售

飲料庫存記錄中的損耗記錄表，損耗指的是

• 杯子破裂
• 飲料變質
• 客人跑單
• 員工偷喝飲料

飲務員以哪種方式執行每日電氣設備的清潔保養工作最恰當？

• 按照清潔保養表進行
• 請工程技術人員幫忙
• 找清潔工處理
• 請原供應商處理

製冰機如沒按時清潔保養，製造出來的冰塊形狀，以下列何者居多？

• 無法製造冰塊
• 冰塊變霧白色
• 空心冰塊
• 冰塊龜裂

吧檯補充飲料（領貨）的最佳時段為

• 早上
• 下午
• 上班前
• 下班後

下列的文件，何者是每一位飲務員都要先熟記的？

• 吧檯營運記錄報告
• 成本控制表
• 營業日報表
• 標準配方表