
Les modes de cuisson
Authored by Joël Leprovost
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1.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Les 3 modes de cuisson sont :
Expression
concentration
expansion
Mixte
2.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
La cuisson Mixte reprend
La cuisson par concentration au début
La cuisson par expansion au début
La cuisson par expansion à la fin
La cuisson par concentration à la fin
3.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Dans une cuisson par expansion
Les nutriments s'échangent avec le liquide
Les nutriments ne s'échangent pas avec le liquide
Le feu est fort
Le feu est doux
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Dans une cuisson par concentration il se forme
Une croute au dessus de l'aliment.
Un aliment tendre
un aliment dur
5.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
généralement les cuissons les plus longues sont :
La cuisson par expansion
La cuisson par concentration
La cuisson mixte
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Lorsque l'on cuit un aliment à la poele :
On utilise une cuisson par expansion
On utilise une cuisson par concentration
aucune de ces deux réponses ne sont bonnes
Les deux réponses sont bonnes
7.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
La cuisson par concentration
Permet à l'aliment de former une croute dorée au dessus.
se fait à haute température
Peu se faire dans de l'huile
peut se faire dans de l'eau
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