Les modes de cuisson

Les 3 modes de cuisson sont :

• Expression

• concentration

• expansion

• Mixte

La cuisson Mixte reprend

• La cuisson par concentration au début

• La cuisson par expansion au début

• La cuisson par expansion à la fin

• La cuisson par concentration à la fin

Dans une cuisson par expansion

• Les nutriments s'échangent avec le liquide

• Les nutriments ne s'échangent pas avec le liquide

• Le feu est fort

• Le feu est doux

Dans une cuisson par concentration il se forme

• Une croute au dessus de l'aliment.

• Un aliment tendre

• un aliment dur

généralement les cuissons les plus longues sont :

• La cuisson par expansion

• La cuisson par concentration

• La cuisson mixte

Lorsque l'on cuit un aliment à la poele :

• On utilise une cuisson par expansion

• On utilise une cuisson par concentration

• aucune de ces deux réponses ne sont bonnes

• Les deux réponses sont bonnes

La cuisson par concentration

• Permet à l'aliment de former une croute dorée au dessus.

• se fait à haute température

• Peu se faire dans de l'huile

• peut se faire dans de l'eau

L'échange de nutriment se fait sur :

• la cuisson mixte

• la cuisson par expansion

• la cuisson par concentration

L'échange le plus important de nutriment se fait par :

• la cuisson mixte

• La cuisson par expansion

• la cuisson par concentration

quelle mode de cuisson rend la viande la plus tendre.

• la cuisson par expansion

• la cuisson par concentration

• La cuisson mixte.