
Pâte levée feuilletée
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Dans la pâte à croissant, quelle est la proportion de beurre que l'on intègre dans la pâte ?
Entre 1/4 et 1/3 du poids de pâte
50% du poids de pâte
Autant que le poids de pâte
20% maximum
2.
FILL IN THE BLANK QUESTION
45 sec • 1 pt
Comment s'appelle la pâte à croissant avant qu'elle ai été touré ?
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Combien de tour pour la pâte levée feuilletée ?
5 ou 6 tours simples
1 tour double et 1 tour simple
3 tours doubles
1 tour simple et 2 tours doubles
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Pour un bon tourage de la pâte à croissant il faut avoir :
Une pâte ferme et un beurre souple
Un beurre très ferme
Du beurre le plus froid possible
Une pâte à 24/25°
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Comment se déroule la fermentation des croissants ?
30 min à T° ambiante et dorés 2 fois
1h max à 12/18°
2h à 2h30 à 27°
En pointage bac
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