Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього

В якому цеху готують страви з прісного тіста?

• Борошняному цеху

• У соусному відділенні гарячого цеху

• Кондитерському цеху

• Холодному цеху

Після тривалого використання м'ясорубки «TS 12»  двигун раптово зупинився. Які помилки допущені робітником м'ясного цеху підприємства ресторанного господарства?

• Довго працював без зупинки машини

• Подавалось м’ясо великими шматками

• Сильно натискав товкачиком на шнек

• Всі відповіді вірні

Як називають виріб з прісного тіста, який має форму сонця?

• Млинець

• Вареник

• Пельмень

• Галушка

Яким видам теплових обробок підлягають вироби з прісного тіста?

• Тушкування, Термоміксинг,

  Сушіння

• Папільйот, Копчення,

  Су-від

• Всі відповіді вірні

• Варіння, Смаження, Запікання

Робочими органами м’ясорубки є:

• Дискові ножі

• Ножові решітки

• Шнек, рухомі і нерухомі ножі і решітки

• Всі відповіді вірні

Як визначають відстань між робочими валками в сучасних машинах для розкачування тіста?

• Візуально

• Виміряють лінійкою

• Відстань між валками регулюється автоматично на початку технологічного процесу

• За допомогою шкали біля регулятора валків

Що таке борошно?

• Продукт, який одержують шляхом кристалізації дрібних частин зерна використовують для приготування кулінарних виробів

• Продукт, який одержують шляхом обсмаження зерен використовують для приготування кондитерських виробів

• Продукт, який одержують подрібненням у порошок зерен різних культур і використовують для приготування кулінарних страв та кондитерських виробів .

• Всі відповіді вірні

Яке призначення має шнек в м'ясорубці?

• Обертає ножі в м'ясорубці

• Просуває сировину усередині робочого циліндра

• Розподіляє сировину між ножами та решітками

• Закріплює ножі, решітки та ущільнювальне кільце в м'ясорубці

На які групи поділяють начинки для вареників?

• Овочеві, м'ясні, рибні, сирні, фруктові і ягідні

• Варені, смажені і запечені

• Картопляні, капустяні, полуничні, вишневі, грибні, печінкові, сирні

• Всі відповіді вірні

На палець шнека  в м'ясорубці встановлюються:

• Шнек, ножі, пружина,  решітка

• Ножі, решітки, кільце

• Ножі, пружина, решітка, кільце

• Ножі, решітка, гайка