Corek

На сколько групп делится  кислотообразующиеся бактерии  заквасок?

• 1

• 3

• 5

• 2

• 6

Какой полуфабрикат составляет влажность 75-90%

• пресованные дрожжи

• сухие дрожжи

• закваска

• окисление

• жидкие дрожжи

От чего зависит качество жидких дрожей?

• от состава пищевой среды

• температуры

• от срока

• от влажности

• от закваски

Что является средой для клеток дрожжей и бактерий?

• фермент

• заварка

• закваска

• сахар

• виннокислотные бактерии

Что больше всего бывает в густой закваске?

• расстойка

• обкатка

• кисломолочные бактерии

• опыление мукой

• прослойка

В какой форме бывает лимонная кислотА?

• рассчыпчатая

• мягкая

• кристаллическая

• крепкая

• жидкостная

Какая добавка является кислотообразующей при приготовлении ржаного хлеба?

• полимол

• пакмая

• ситросол

• форшри

• уксусная кислота

Какая операция проводится после созревания  теста?

• деление, разделка

• расстойка

• обкатка

• прослойка

• опыление мукой

Из какой муки для получения теста проводится меньше операции?

• овсяной

• просо

• зерновой

• ячмень

• ржаной

Для какого теста не требуется начальное хранение?

• зернового

• соя

• овсяной

• ржаного

• просо