Dulciuri de bucătărie

Dulciurile de bucătărie sunt preparate culinare care se pot servi:

• mic dejun

• dejun

• cină

• la gustare

Dulciurile de bucătărie pot fi:

• pe bază de făinoase

• pe bază de compoziții

• pe bază de fructe

• pe bază de ou și lapte

Sunt dulciuri de bucătărie pe bază de făinoase

• griș cu lapte

• orez cu lapte

• lapte de pasăre

• budincă

Sunt dulciuri de bucătărie pe bază de ouă și lapte:

• lapte de pasăre

• clătite cu dulceață

• cremă de zahăr ars

• budincă de vanilie

Afânătorul principal la obținerea Papanașilor este:

• drojdia de bere

• praful de copt

• bicarbonatul de sodiu

Sunt materii prime folosite la obținerea preparatului CREMĂ DE ZAHĂR CARAMEL:

• făină

• lapte

• zahăr

• ouă

• vanilie

Dacă siropul caramel are gust de amar....cauza defectului este:

• coacerea la cuptor la temperatură prea mare

• zahăr insuficient adăugat la caramelizat

• depășirea punctului de caramelizare

• prea puțină apă în sosul caramel

Sufleurile sunt dulciuri de bucătărie pe bază de:

• lapte și ouă

• fructe

• compoziții

• făinoase

Dulciurile de bucătărie pe bază de fructe au rolul de a aduce organismului o cantitate sporită de

• vitamine

• lipide

• glucide

• săruri minerale

Grișul cu lapte are miros de afumat. Cauza defectului este:

• durata tratament termic prea mică

• nerespectarea rețetei

• neamestecarea continuă în timpul fierberii

• zahăr prea mult în compoziție