Fizikalne metode konzerviranja

Konzerviranje hrane pri niskim temperaturama zasniva se na:

• - 1 'C

• zaustavljanju rasta i razvoja m.o.

• zaustavljanju aktivnosti enzima

• primjeni UV zraka

Za koju vrstu hrane se primjenjuje prethlađivanje?

• hrana koja sadrži puno vode

• mliječni proizvodi

• voće

• povrće

Maslac, sir, sokovi i pića držimo u kojem dijelu hladnjaka?

(a)  

Načini provođenja prethlađivanja su?

• kratkotrajnim izlaganjem vakuumu

• uranjanjem u u hladnu vodu

• primjenom suhog leda

• svi odgovori su točni

Objasni razliku između brzog i sporog smrzavanja?

Na koji način možemo sačuvati tvari arome koje se gube prilikom uparavanja?

(a)  

Koncentriranje membranskim procesima se temelji na:

• odjeljivanju vode iz namirnica

• primjenom polupropusne membrane

• uparavanjem

• smrzavanjem

Osnovni procesi koncentriranja tekuće i polutekuće hrane su:

• hlađenje

• uparavanje

• smrzavanje

• membranski procesi

Do kojih promjena dolazi prilikom koncentriranja uparavanjem?

Temperatura hlađenja u hladnjacima je:

(a)