FONDOS BÁSICOS Y COMPLEMENTARIOS

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Para qué empleamos los fondos básicos de cocina?

Para mojar arroces y sopas.

Para reforzar o enriquecer elaboraciones de todo tipo.

Para cocer hortalizas de fácil oxidación.

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Con respecto a los fondos básicos de cocina

Los podemos improvisar durante el desarrollo del servicio de cocina.

Necesitamos realizarlos con antelación.

Podemos elaborarlos en el momento antes de utilizarlos.

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Los adobos los empleamos para:

Conservación de pescados, aves y caza que previamente han sido cocinados.

Para conservación de hortalizas, pescados y carnes rojas.

Conservar, aromatizar y reforzar el sabor de carnes y pescados.

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Con respecto al caldo corto

Lo podemos elaborar como si de un fondo blanco se tratara.

Requiere de un tiempo prolongado de elaboración para que los sabores y aromas se distribuyan de forma adecuada.

Se realiza al momento y se emplea para cocer los pescados enteros o sus lomos y/o los crustáceos.

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

La marinada tiene las mismas aplicaciones que los adobos y escabeches.

Verdadero

Falso

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Indica la opción verdadera con respecto a las marinadas cocidas.

Cocemos el producto junto con la marinada y posteriormente lo dejamos en reposo.

En esta se aceleran los tiempos de penetración de los compuestos aromáticos y se conserva mejor los productos.

Para este tipo de elaboraciones empleamos en todo caso vinos tintos.

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

La mantequilla de crustáceos

Se elabora en caliente y luego se enfría

Se elabora en frío a partir de ingredientes crudos.

dSe elabora en frío a partir de ingredientes cocinados.

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