การแปรรูปสัตว์น้ำ - การใช้ความร้อน

วัตถุประสงค์ของการแปรรูปด้วยความร้อน คือ

• เพื่อยับยั้งหรือฆ่าเชื้อจุลินทรีย์

• เพื่อยับยับหรือทำลายปฏิกิริยาทางเคมี

• ช่วยลดการเสื่อมเสียหรือการเน่าเสียของอาหาร

• ถูกทุกข้อ

ข้อใดกล่าวถูกต้องเกี่ยวกับกระบวนการให้ความร้อน

• การพาสเจอร์ไซด์ คือการใช้ความร้อนที่อุณหถูมิต่ำกว่า 90 องศา

• การพาสเจอร์ไซด์ คือการใช้ความร้อนที่อุณหถูมิต่ำกว่า 100 องศา

• การสเตอริลไรซ์เซชั่น คือการใช้ความร้อนที่อุณหถูมิสูงกว่ากว่า 90 องศา

• ถูกทุกข้อ

ผลิตภัณฑ์แปรรูปสัตว์น้ำด้วยวิธีการสเตอริไรด์ ได้แก่ ข้อใด

• ลูกชิ้นปลา

• ซูริมิ

• ทูน่ากระป๋อง

• ถูกทุกข้อ

หากต้องการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้นานโดยไม่ต้องเก็บแบบแช่เย็น ต้องใช้การให้ความร้อนวิธีการใด

• พาสเจอร์ไรซ์

• สเตอริไรด์

• ถูกทั้ง 2 วิธี

• ไม่มีข้อใดถูก

เพราะเหตุใดเชื้อจุลินทรีย์ clostridium botulinum จึงมีความสำคัญในการแปรรูปอาหาร

• เจริญได้ที่ในสภาวะไร้อากาศ

• ทนความร้อนสูง

• สร้างสารพิษได้

• ถูกทุกข้อ