SSW restoran service

配膳(はいぜん)の仕方(しかた)について間違っているものを１つ選びなさい

• 料理の向(む)きを確認(かくにん)し、必(かなら)ずお客様に料理の正面(しょうめん)がこないようにする

• 親指(おやゆび)は外側(そとがわ)に向(む)け,皿に指紋(しもん)がつかないようにする

• 親指を皿のふちにそえ,残(のこ)りの指で皿の底(そこ)をささえる

Answer explanation

jawaban ada di halaman 8 service

会席(かいせき)料理の提供順序(ていきょうじゅんじょ)について正しいものを１つ選びなさい

• お造(つく)り=>煮物(にもの)・焼き物=>揚げ物

• 煮物・焼き物=>お造り=>揚げ物

• 揚げ物=>煮物・焼き物=>お造り

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otsukuri(お造り) adalah irisan ikan mentah

一汁三菜(いちじゅうさんさい)の配置(はいち)について間違っているものを１つ選びなさい

• ごはんは左側(ひだりがわ)におく

• 主菜(しゅさい)は左奥(ひだりおく)におく

• ごはんと汁(しる)の間に香(こう)の物をおく

Answer explanation

左側(ひだりがわ)=bagian kiri bawah

左奥(ひだりおく)＝bagian kiri atas

主菜(しゅさい)/hidangan utama selalu berada di 右奥(みぎおく)/kanan atas

食事(しょくじ)をする場所での席順(せきじゅん)について正しいものを１つ選びなさい

• 『上座(かみざ)』には役職(やくしょく)や立場(たちば)が下の人が座(すわ)る

• 床(とこ)の間(ま)は入り口から一番近い位置(いち)に配置(はいち)されていることが多い

• 床の間を背(せ)にして座るのが上座である

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床の間(とこのま) adalah sebidang ruang yang menjadi titik pusat di dalam sebuah washitsu. Posisi atasan pasti akan di dekat Tokonoma ini sedangkan bawahan akan duduk di dekat pintu masuk/iriguchi

洋食(ようしょく)におけるナイフとフォークの扱(あつか)い方について正しいものを１つ選びなさい

• ナイフとフォークをセットするときはナイフは左、フォークは右側(みぎがわ)におく

• ナイフをセットするときは、ナイフの刃(は)は内側にする

• コース料理で使用(しよう)する複数(ふくすう)のナイフとフォークは内側から外側に使用する順番(じゅんばん)で並(なら)べる

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buka halaman 11 service , disitu di tunjukkan ナイフは右 、フォークは左側 yang benar, sedangkan コース料理は外側から内側に使用する順番で並べます

備品(びひん)の名称(めいしょう)と説明(せつめい)が正しいペアになっているものを１つ選びなさい

• シルバー：主(おも)に高級店(こうきゅうてん)で使用されている水専用(みずせにょう)のグラス

• ゴブレットグラス：ナイフやフォークのこと

• カスターセット：テーブルなどにおいてある調味料(ちょうみりょう)などのセットのこと

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coba cek halaman 11 service , di bagian 備品の名称(びひんのめいしょう)/nama peralatan

シルバー：ナイフやフォークのこと

ゴブレットグラス：主に高級店で使用されている水専用のグラス

フランス料理での基本的(きほんてき)な提供順序(ていきょうじゅんじょ)について正しいものを１つ選びなさい

• スープ => 魚料理(さかなりょうり) => 肉料理

• 肉料理 => 魚料理 => スープ

• 魚料理 => スープ => 肉料理

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dalam urutan フランス料理 adalah オードブル => スープ => 魚料理 => 肉料理 => デザート => デミコーヒー

中国料理のマナーとして正しいものを１つ選びなさい

• 出入り口から遠(とお)い席(せき)が、『上座』である

• 料理を取り分(わ)ける皿(さら)はずっと同(おな)じ皿を使う

• 回転卓(かいてんたく)の料理は立ち上がって取る

Answer explanation

di masakan china/ 中国料理 halaman 12 service , マナー/ adab makannya adalah jabatan yang tinggi/atasan/上座(かみざ) akan jauh dari pintu masuk/出入り口, sedangkan bawahan/下座(しもざ) akan selalu di dekat pintu masuk/出入り口

配慮(はいりょ)が必要なお客様への対応(たいおう)として正しいものを１つ選びなさい

• 子供の席(せき)は他(ほか)のお客様の近くに用意(ようい)する

• 高齢者(こうれいしゃ)が一人で来店(らいてん)する場合は、帰る時に忘れ物がないか、確認(かくにん)する

• 介助用車椅子(かいじょようくるまいす)に乗っているお客様はお店のスタッフが移動(いどう)を手伝う必要がある

Answer explanation

di restoran jepang kita harus memberikan perhatian khusus untuk 3 pelanggan ini;

1.お子歳末・子供/anak ,untuk ini tempat duduk harus dipisah dari pelanggan lain.

2.高齢者(こうれいしゃ) /orang tua(lansia) , orang tua mudah lupa dan kita harus memastikan barang tdk ada yg tertinggal

3,車椅子利用(くるまいすりよう)/orang berkebutuhan khusus , di sini kita tidak harus memberikan bantuan kepada mereka 手伝うはありません

materi ada di halam 13

適切(てきせつ)な配膳(はいぜん)について正しいものを１つ選びなさい

• 出来上(できあ)がった料理は２時間以内(いない)でお客様に食べてもらうことが目安(めやす)になる

• 残(のこ)った料理をもちかえりたいという希望(きぼう)のあるお客様がいれば、すべてもちかえってもらう

• テイクアウトされる料理は消費期限(しょうひきげん)を伝えなくてもよい

Answer explanation

ada di halaman 15, 適切な配膳(てきせつなはいぜん) / penyajian yang tepay