Metody rozdrabniania warzyw

nieregularna kostka o bokach od 1 do 3 cm to

• mirepoix

• paysanne

• julienne

• vichy

bardzo drobna kostka o bokach od 1 do 2 mm to

• brunoise

• paysanne

• julienne

• macedoine

kostka o bokach około 5 mm to

• brunoise

• paysanne

• julienne

• macedoine

przedstawiona technika krojenia to

• mirepoix

• paysanne

• julienne

• vichy

przedstawiona technika krojenia to

• mirepoix

• paysanne

• julienne

• batonnets

przedstawiona technika krojenia to

• chiffonnade

• paysanne

• julienne

• concasse

talarki o grubości 1- 2 mm to

• mirepoix

• paysanne

• julienne

• vichy

Liście ziół, warzywa liściaste, kapustę kroimy techniką

• chiffonnade

• emince

• concasse

• macedoine

Techniką vichy kroimy

• tylko marchew

• wszystkie warzywa

• zioła

• cebulę

Cienkie plastry lub półplastry otrzymujemy krojąc warzywa metodą

• emince

• vichy

• macedoine

• mirepoix