מיקרוביולוגיה לקורס פודטק

בהכנת יוגורט, תפקיד המחמצת הוא

• להעלות את חומציות החלב עד לנק' האיזואלקטרית כדי לשקע את חלבוני החלב

• להוריד את החומציות של החלב עד לערך שבו נוצר הגבן

• להוסיף חיידקים לקטיים המפרישים אנזים רנין אשר יוצר את הגבן

• להעלות את חומציות החלב עד לערך אופטימלי לפעילות הרנין

השמרים המשמשים בתסיסה מבוקרת של יין (לאחר טיפול בסולפיט) הם

• אוכלוסיית שמרים טבעית מצוף פרחים

• אוכלוסייה טבעית של שמרים המצויה על פני הענבים

• שמרי בר שמנצלים סולפיט ביעילות

• תרבית טהורה של הגזע הרצוי של שמרי היין

הכשות שמוסיפים לפרמנטור התסיסה בייצור בירה היא

• תמצית שמרים

• תמצית פרחים

• לתת

• סוכר

בתהליך הכנת לחם

• אלסטיות הבצק מושפעת מחלבוני הגלוטן ותהליך הלישה

• משתמשים בשמרים יבשים לא פעילים

• משתמשים בשמרים מקובעים על מנת להרחיקם מהבצק

• חשוב לשמור על סביבה אנאירובית במשך כל התהליך

בתהליך ייצור השמרים מוסיפים בהדרגה את מקור הפחמן כי

• צורה זו של הזנה מאפשרת קבלת תנאים אנאירוביים טובים

• בצורה זו אין שליטה בכמות השמרים שנוצרים

• הגבלת כמות הפחמן מגבילה גם את כמות החמצן במערכת

• צורה זו של הזנה מאפשרת שמירה על תנאים אירוביים טובים

הסיבה לעיבוד גרעיני השעורה בתהליך הכנת בירה היא

• לשמרים אין אנזימים לפירוק הצלולוז המצוי בשעורה

• העיבוד משנה את דרגת החומציות

• לשמרים אין אנזימים לפירוק עמילן

• העיבוד משנה את רמת המליחות

בהכנת בירה מוסיפים למצע התסיסה כשותית. המטרה

• להעלות את שיעור האלכוהול המתקבל בבירה

• להקנות את הטעם המריר האופייני לבירה

• לשמש מצע לתסיסה על ידי השמרים

• אף תשובה אינה נכונה

בתהליך תסיסה מבוקר לייצור יין מקובל להשתמש ב

• אוכלוסיית השמרים הטבעית המצויה על פני הענבים

• חיידקים שטופלו בביסולפיט

• אוכלוסיית שמרים מתרבית טהורה של זן רצוי

• אוכלוסיית חיידקים בעלת סיבולת גבוהה לאתנול

באיזה מהתהליכים הבאים נדרשים תנאים אנאירוביים

• ייצור בירה לבנה

• ייצור אתנול

• ייצור יין אדום

• כל התשובות נכונות

באיזה מהתהליכים הבאים נדרשים תנאים אירוביים מלאים

• ייצור יין לבן

• ייצור שמרים דחוסים

• ייצור בירה שחורה

• ייצור אתנול