Manipulador de Alimentos

¿Qué es Higiene alimentaria?

• Cualquier enfermedad producida por consumir alimentos contaminados.

• Estado completo de bienestar físico, mental y social, y no sólo la ausencia de molestias o enfermedades físicas.

• Es el conjunto de medidas necesarias para asegurar los alimentos desde la producción hasta la llegada a la mesa del consumidor.

• Es el conjunto de medidas necesarias para asegurar los alimentos desde la recolección hasta la llegada a la mesa del consumidor.

La contaminación de los alimentos puede ser:

• Peligros Físicos

• Todas son correctas

• Peligros Químicos

• Peligros Biológicos

Con respecto a la humedad en los alimentos...

• Los alimentos con sin humedad se alteran más rápidamente

• Los alimentos con menor humedad se alteran más rápidamente,

• Los alimentos con mayor humedad se alteran más lentamente

• Los alimentos con menor humedad se alteran más lentamente.

Con respecto a la temperatura en los alimentos, ¿Cuál supone un umbral de peligro por que favorece el crecimiento de bacterias?

• Menos -18ºC

• Entre 0º y 5ºC

• Entre 10º y 60ºC

• Mas de 65ºC

¿Qué bacteria puede producir botulismo?

• Salmonella

• Clostridium botulinum

• Staphylococcus aureus

• Escherichia coli

La triquinosis es producida por...

• Un moho

• Una larva

• Una bacteria

• Un virus

El tiempo máximo en el que un alimento conserva todas sus propiedades organolépticas, nutricionales y sanitarias se denomina.

• Vida útil

• Vida alimentaria

• Fecha de caducidad

• Tiempo de pudrición

Sistemas de conservación más frecuentes son:

• Mediante frío

• Mediante calor

• Eliminando parte del agua del alimento

• Todas son correctas

¿Que significa PDD?

• Plan de desinfección y de desratización

• Plan de desinsectación y de desratización

• Plan de desinfección y de desinsectación

• Plan de desinfección y de descontaminación

Selecciona la verdadera

• El sistema de autocontrol APPCC corresponde a las siglas Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.

• Su cumplimiento no es OBLIGATORIO por parte de todas las empresas del sector alimentario y su OBJETIVO es obtener alimentos seguros para la salud del consumidor.

• El éxito o fracaso del APPCC depende principalmente de la implicación de los supervisores que intervienen en la manipulación de los alimentos.

• No es importante que todo el mundo sea consciente de su utilidad y sepan qué deben hacer en cada fase.