BASES CULINARIAS

1.- ¿ QUE ES UN ONION PIQUE?

• CEBOLLA, 2 PZAS DE CLAVO Y UNA HOJA DE LAUREL

• CEBOLLA CARAMELIZADA

• CEBOLLA FILETEADA

• CEBOLLA CORTADA EN MIREPOIX

2.- ¿ A QUE SE REFIERE LA CEBOLLA CON EL TERMINO BRULE?

• 
• 
• 
• 

3.- ¿ QUE ES UN ROUX?

• TERMINO PARA LA CEBOLLA

• TERMINO DE COCCION

• ESPESANTE

• TERMINO DE CORTE DE VERDURA

4.- ¿TIPOS DE ROUX?

• BLANCO, RUBIO, DORADO

• BLANCO. OSCURO, DORADO

• BLANCO, NEGRO, CAFE

• AMARILLO, VERDE, CAFE

5.- ¿ VARIEDADES DEL ROUX?

• FRIO Y CALIENTE

• BLANCO Y RUBIO

• BERRUE MANIE

• ONION PIQUE Y ONION BRULE

6.- ¿ COMO SE ACTIVA LOS ROUX ?

• POR MEDIO DEL HORNO Y LIQUIDO

• POR LA FLAMA ALTA

• POR EL PROCESO DE SIMMER

• POR MEDIO DEL REFRIGERADOR

7.- ¿ INGREDIENTES DE UN ROUX?

• 50% HARINA Y 50% GRASA

• 50% GRASA Y 100 % HARINA

• 25% GRASA Y 100% HARINA

• 80% GRASA Y 40% HARINA

8.- ¿ QUE ES UN LIAISON?

• AGUA Y MAIZENA

• MEZCLA DE YEMA DE HUEVO Y CREMA

• MEZCLA DE HARINA Y CREMA

• MEZCLA DE GRASA Y HARINA

9.- ¿ QUE ES UN BEURRE MANIE?

• TERMINO DE COCCION DE UNA VERDURA

• TERMINO QUE SE LE APLICA A UNA CEBOLLA

• TERMINO DE UN CORTE DE VERDURA

• ES UN TIPO DE ROUX

10.- ¿ QUE ES UN BOUQUET GARNIER?

• ES UN SACHET DE EPICE

• RAMO DE ESPECIAS

• TERMINO QUE SE LE APLICA A LA CEBOLLA

• TERMINO DE COCCION