BASES CULINARIAS

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jesus cancino

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10 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

1.- ¿ QUE ES UN ONION PIQUE?

CEBOLLA, 2 PZAS DE CLAVO Y UNA HOJA DE LAUREL

CEBOLLA CARAMELIZADA

CEBOLLA FILETEADA

CEBOLLA CORTADA EN MIREPOIX

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

2.- ¿ A QUE SE REFIERE LA CEBOLLA CON EL TERMINO BRULE?

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3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

3.- ¿ QUE ES UN ROUX?

TERMINO PARA LA CEBOLLA

TERMINO DE COCCION

ESPESANTE

TERMINO DE CORTE DE VERDURA

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

4.- ¿TIPOS DE ROUX?

BLANCO, RUBIO, DORADO

BLANCO. OSCURO, DORADO

BLANCO, NEGRO, CAFE

AMARILLO, VERDE, CAFE

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

5.- ¿ VARIEDADES DEL ROUX?

FRIO Y CALIENTE

BLANCO Y RUBIO

BERRUE MANIE

ONION PIQUE Y ONION BRULE

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

6.- ¿ COMO SE ACTIVA LOS ROUX ?

POR MEDIO DEL HORNO Y LIQUIDO

POR LA FLAMA ALTA

POR EL PROCESO DE SIMMER

POR MEDIO DEL REFRIGERADOR

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

7.- ¿ INGREDIENTES DE UN ROUX?

50% HARINA Y 50% GRASA

50% GRASA Y 100 % HARINA

25% GRASA Y 100% HARINA

80% GRASA Y 40% HARINA

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