Химический состав промежуточных и конечных продуктов

размола зерна пшеницы

• Высокой влагоемкостью и сахарообразующей способностью

• Высокой влагоемкостью и углерод образующей способностью

• Обладает витаминообразующей способностью

По какому принципу ведут сортовой помол (с получением одновременно нескольких  сортов муки)

•    многократного избирательного измельчения

• однократного избирательного измельчения

• двукратного избирательного измельчения

   Избирательное измельчение пшеницы и ржи основано

• на структурно-механических свойствах эндосперма и оболочек этих культур

• на  физико-химических свойствах эндосперма и оболочек     этих культур

• на            гидротермических свойствах эндосперма и оболочек этих культур

Основная задача многократного избирательного измельчения

• ·         свести к минимуму дробление оболочек зерна и извлечь из него максимальное количество эндосперма

• ·         свести к максимуму дробление оболочек зерна и извлечь из него максимальное количество минеральных веществ

• ·         свести к минимуму дробление оболочек зерна и извлечь из него максимальное количество усваиваемые углеводы

В связи с неоднородностью химического состава зерна промежуточные продукты размола значительно отличаются…

• по химическому составу и биохимическим свойствам

• по биологическому составу

• по структурно-механическому составу и биохимическим свойствам

На первом этапе измельчения, зерно грубо дробят на…

• ·         вальцовых станках  

• ·         вальцовых ситах

• ·         вальцовых бункерах

Частицы эндосперма извлекают…

• ·         в рас севах виде крупок и дунстов

• ·         в вальцовых станках виде крупок и дунстов

• ·         в гидротермических станках виде крупок и дунстов

Смесь крупок и дунстов обогащают при помощи…

• ·         Ситовеечных  машин

• ·         Вальцовых станков  

• ·         Вальцовых бункеров

Химический состав промежуточных продуктов размола зависит…

• ·         от составных частей зерна

• ·         от качества зерна

• ·         от влажности зерна

   При измельчении крупок в муку происходит…

• ·         повреждение зерен крахмала на их поверхности и внутри

• ·         повреждение зерен клейковины на их поверхности и внутри

• ·         повреждение зерен стекловидности на их поверхности и внутри