MERMELADAS

Es el producto de consistencia líquida, obtenida por cocción o concentración de frutas sanas, limpias y adecuadamente preparadas, adicionadas de azúcar, con adición de agua

• Verdadero

• Falso

Las frutas para elaborar mermeladas, deben ser:

• Pintonas, de una misma variedad y se admite frutas ligeramente deterioradas

• Completamente sanas, maduras, de la misma variedad

• Completamente maduras, pintonas, de diferente variedad

• Sanas, maduras, de diferentes variedades

Los insumos utilizados en la elaboración de mermeladas son:

• Azúcar, ácido citrico, pectina, enturbiante

• Acido málico, pectina, azúcar, conservador

• Azúcar, ácido cítrico, pectina, conservador

• Estabilizante, conservador , saborizante.

La proporción de azúcar recomendada, en la elaboración de mermelada es:

• 1 : 1,5

• 1 : 2

• 1 : 1

• 2 : 1

Es el insumo encargado de dar a la mermelada su cuerpo o consistencia pastosa:

• Acido cítrico

• Enturbiante

• Azúcar

• Pectina cítrica

Es una fruta de alto contenido de pectina:

• Fresa

• Piña

• Membrillo

• Durazno

Para frutas de Bajo contenido de pectina, se recomienda añadir ..... gramos de pectina

• 15 g

• 12 g

• 10 g

• 4-6 g

Es un preservante utilizado para alargar la vida útil de la mermelada:

• Acido cítrico

• Sorbato de potasio

• Pectina cítrica

• Metabisulfito

Son características fisicoquímicas de la mermelada:

• 67°Brix, pH de 3,4

• 69°Brix, pH de 3,4

• 67°Brix, pH de 3,7

• 60°Brix, pH de 3,9