Технология

Используют взамен сахара при изготовлении многих видов кондитерских изделий

• 
• 
• 

Виды начинок для карамели

• марципановые

• сахарные

• заварные

• фруктово-ягодные

это сладкая, очень вязкая, бесцветная, иногда янтарного цвета жидкость

это тонкоизмельченная масса, полученная из обжаренных орехов, жира, сахара, какао продуктов

Содержание влаги в готовой помаде

• 3-4%

• 6-8%

• 10-12%