Kuis Teori Mikrobiologi : Teknik Isolasi&Kerusakan Mikrobiologis

Jenis kerusakan mikrobiologis pangan disamping disebabkan oleh :

• Kapang

• Khamir

• Parasit

• Bakteri

Kapang biasanya akan merusak pangan berikut ini :

• Susu segar

• Madu

• Selai

• Kacang tanah

Bahan pangan yang dirusak oleh khamir ditandai dengan :

• Rasa pahit

• Bau menusuk

• Produksi lendir

• Produksi gas

Bahan pangan yang sering mengalami jenis kerusakan moldy adalah :

• Roti

• Daging

• Ikan

• Madu

Jenis kerusakan mikrobiologis pada sayur dan buah yang ditandai dengan kebusukan dan perubahan tekstur menjadi lembek dan berair dinamakan :

• Rots

• Moldy

• Mucous

• Ropiness

Berikut ini yang termasuk faktor ekstrinsik yang mempengaruhi kerusakan mikrobiologi adalah :

• Interaksi mikroba

• Sifat fisiko kimia

• Suhu

• Komposisi kimia

Salah satu akibat kerusakan mikrobiologis pada susu adalah munculnya gas. Gas tersebut merupakan hasil pemecahan :

• Laktosa

• Protein

• Lemak

• Kasein

Pemecahan lemak oleh mikroba lipolitik yang mengkontaminasi susu akan menghasilkan asam dan peptida pendek

• Benar

• Salah

Isolasi mikroba bertujuan untuk menghasilkan kultur murni

• Benar

• Salah

• Tidak selalu

Kultur murni adalah koloni/populasi sel yang berasal dari sel induk yang berbeda

• Benar

• Salah

• Tidak selalu