Общая технология ПП2

Шұжықтарды жылумен өңдеу процесіндегі бірінші операция қандай?

• нығыздалу

• формалау

• тураманы (фарш) дайындау

• қақтау

• тураманы қабықшаға толтыру

Нығыздалғаннан кейін пісірілген шұжықтар, сосискалар мен жартылай ысталған шұжықтар қайда жіберіледі?

• қақтау

• формалау

• нығыздалу

• тураманы (фарш) дайындау

• тураманы қабықшаға толтыру

Шұжық бұйымдарының бетін жоғары температурада қысқа мерзімде өңдеу:

• Қақтау

• формалау

• Нығыздалу

• Тураманы (фарш) дайындау

• Тураманы қабықшаға толтыру

Қақтау кезінде пісірілген шұжықтар қанша  массасын жоғалтады?

• 5-7 %

• 7-10 %

• 3-5 %

• 2-8 %

• 5-10 %

Ыстау дегеніміз не?

• Ет өнімдерін толық жанбаған ағаш түтінінің құрамындағы ыстау заттарымен өңдеу

• Шұжық өнімдерінің бетін жоғары температурада қысқа мерзімде өңдеу

• Ет өнімдерін бетін жоғары температурада қысқа мерзімде өңдеу

• Шұжық өнімдерін ыстау заттарымен өңдеу

• барлығы

Дайын болған ет өнімдерінің ортасындағы температура қанша болуы керек?

• 68-70 ^оС   

• 90-100 ^оС   

• 48-50 ^оС   

• 68-70 ^оС    

• 98-100 ^оС   

Шұжықтарды не үшін салқындатады?

• массаны жоғалтуды азайту үшін, бұзылудан сақтау үшін

• массаны жоғалтуды азайту үшін

• бұзылудан сақтау үшін

• сапасын жақсарту үшін

• хош иіс беру үшін

Салқындатудың түрлері:

• суық сумен және ауамен

• тоңазытқышта және арнайы машиналарда

• ыстық сумен және ауамен

• суық сумен және пеште

• тоңазытқышта және суық сумен

Шикілей ысталған, кептірілген, пісіріліп - ысталған шұжықтар және тұздалып ысталған шошқа өнімдері өндірісінің технологиялық циклінін соңғы сатысы?

• кептіру

• пісіру

• қақтау

• буып түю

• формалау

Ұсақтау  дегеніміз?

• консерві   өндірісінде пайдаланылатын  көптеген  ет шикізаттарын   тиісті   өңдеуден   өткізу

• шұжық өнімдерін тарту

• ет өнімдерін турау

• шұжық өнімдерін сіңірден ажырату

• ет өнімдерін сіңірден ажырату