STOCK, SOUP AND SAUCE

Yang manakah merupakan stok asas?

• hollandaise

• sos tomato

• stok perang

• bechamel

Definisi stok mengandungi semua komponen berikut KECUALI

• Cecair

• Kepekatan

• Jernih dan cair

• Diperisakan oleh bahan yang mudah larut

Mirepoix terdiri daripada

• Bawang merah, bawang putih dan lobak merah

• Celery, leek, lobak merah dan bawang besar

• Ubi kentang, bawang besar dan leek

• Celery, leek, tomato dan bawang putih

Sachet d’epice dan bouquet garni digunakan untuk

• memperisakan stok

• memasinkan stok

• memaniskan stok

• memerangkan stok

Stok perang digunakan untuk

• membuat kuah kari

• membuat sup dan sos perang

• sup ikan

• membuat kicap pekat

Apakah kaedah yang digunakan untuk memisahkan daging ayam daripada tulangnya

• fillet

• debone

• roasting

• defrosted

Apakah kaedah yang digunakan untuk memisahkan isi ikan daripada tulang

• defrosted

• fillet

• skim the scum

• simmering

Stok ayam perlu direneh selama

• 30-60 minit

• 1-2 jam

• 3-4 jam

• 6-8 jam

Peralatan apakah yang digunakan untuk membuat stok

• sauce pan

• ladle

• stock pot

• sauce pot

Digunakan untuk menapis stok, sup dan

sos

• china cap

• skimmer

• food thong

• measuring spoon