西餐烹飪實習

若依製備的型態區分，凱撒沙拉屬於下列何者？

• (A)Tossed Salad

•  (B)Composed Salad

• (C)Marinated Salad

•  1. (D)Warm Salad

下列何者為煎蛋中的「單面煎」

•  (A)Sunny Side up

• (B)Over Easy

•  (C)Over Hard

•   (D)Well Done

製作水波蛋時於水中加入何種材料可幫助蛋白加速凝結

•  (A)白酒

• (B)紅酒

• (C)鹽

• (D)白醋

Poached Egg指的是下列何種蛋類的烹調方式

• (A)水煮蛋

•  (B)煎蛋

• (C)炒蛋

• (D)蛋捲

下列蛋類的烹調何者不需去殼

• (A)煎蛋

• (B)蛋捲

• (C)水煮蛋

• (D)水波蛋

下列何者較不會是歐陸式早餐（Contiential Breakfast）的範圍

•  (A)可頌麵包

• (B)丹麥麵包

• (C)咖啡

• (D)蛋捲

下列何者較不適合成為一道沙拉的主材料

• (A)雞肉

• (B)水果

• (C)生菜

• (D)脆麵包丁

下列何種材料不是製作美乃滋所必備的

• (A)沙拉油

• (B)蛋黃

• (C)起士

• (D)檸檬汁

下列何者不是服務沙拉的目的

• (A)當成開胃前菜享用

• (B)搭配主餐的配菜享用

• (C)直接當成主餐享用

• (D)當成甜點享用

下列何者不是經由乳化而製成的沙拉醬汁

•  (A)美乃滋

• (B)凱撒醬汁

• (C)法國汁

• (D)義式油醋汁