Qida məhsullarının soyudulma texnologiyası-2

Temperatur şəraitinə münasibəti baxımından mikroorqanizmləri şərti olaraq üç fizioloji qrupa ayırırlar:

• psixrofillər, mezofillər və termofillər

• psixrofillər, mezofillər və göbələklər

• mayalar, mezofillər və termofillər. 

• psixrofillər, kiflər və termofillər

Mezofillər – hansı  temperaturda yaşayır

• 37- 87 ° C

• 5 - 57 ° C

• 47 - 67 ° C

• 10 - 27 ° C

Mikroorqanizmlərin neçə mərhələsi var?

• 6

• 5

• 8

• 9

Bu mərhələdə bakteriya hüceyrələrinin çoxalması baş vermir. Mikroorqanizmlərin xarici mühitə uyğunlaşması (1-2 saat) və nəticədə temperaturun azalması mümkün haldır.

• laq faza

• loqarifmik faza

• stasionar faza

• ölüm faza

Mikroorqanizmlərin böyümə əyrisi maksimum həddə çatır. Mikroorqanizmlərin konsentrasiyası nisbətən sabitdir, onların inkişaf və ölümü isə eyni intensivlikdə davam edir.

• ölüm fazası

• loqarifmik faza

• stasionar faza

• laq faza

........− daha aşağı temperaturda mikroorqanizmlərin inkişafa qadir olmadıqları, hüceyrələrin həyat fəaliyyətinin dayandığı temperaturdur

• optimal temperatur

• maksimal temperatur

• minimal temperatur

• orta temperatur

Mikroorqanizmlərin miqdarının sabit sürətlə tez artımı müşahidə olunur. Bakteriyaların inkişafı onların müəyyən müddət ərzində çoxalma sürəti ilə müəyyən edilir.

• laq faza

• stasionar faza

• ölüm fazası

• loqarifmik faza

Bu müddət ərzində bakteriya hüceyrəsində əhəmiyyətli morfoloji, fizioloji, biokimyəvi və digər dəyişikliklər müşahidə olunur. Mikroorqanizmlər, öz həyat fəaliyyəti məhsullarını ifraz edərək sürətlə məhv olurlar.

• stasionar faza

• loqarifmik faza

• ölüm fazası

• laq faza

......− xarabolmanın ən geiş yayılmış növüdür, məhsulların səthində müxtəlif rəngli kif göbələkləri koloniyalarının əmələ gəlməsi ilə müşaiyət olunur.

• kiflənmə

• qıcqırma

• qaxsıma

• çürümə

.....− qeyri-turş, zülalla zəngin materialların mürəkkəb mikrobioloji prosesidir ki, bu proses, havanın iştirakı ilə və ya iştirakı olmadan baş verir.

• qıcqırma

• çürümə

• qaxsıma

• kiflənmə