Qualité sanitaire en boulangerie-Pâtisserie
Authored by Emmanuelle Caillet-Tisserant
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1.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Cocher les organismes qui peuvent venir vérifier la qualité sanitaire des préparations en boulangerie
La DREAL
La DIRECCT
La CNIL
La DDPP
2.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Le GBPH est un recueil de recettes simplifiées.
Vrai
Faux
3.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
La démarche HACCP est une traduction du GBPH en exemples concrets, simples afin d'aider les artisans à obtenir des préparations de très bonnes qualités sanitaires.
Vrai
Faux
4.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Le "paquet hygiène" est un ensemble de textes de lois valable pour tous les pays, concernant l'hygiène dans les différents métiers liés à l'alimentation.
Vrai
Faux
5.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
La démarche HACCP consiste à:
Repérer les dangers
Mettre en place des mesures préventives pour neutraliser les dangers repérés
Produire des pâtisseries plus esthétiques
Produire des pâtisseries avec un meilleur goût
Prévoir des mesures correctives au cas où le problème arriverait quand même pour éviter les intoxications.
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Pour repérer les dangers, on peut utiliser la méthode des 5 M.
Parmi les "M" cités, cocher l' (ou les) intru(s).
Milieu
Moyen
Minimum
Matériel
Ménage
7.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
La traçabilité c'est savoir où sont rangées les matières premières que l'on utilise en boulangerie-pâtisserie.
Vrai
Faux
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