Qualité sanitaire en boulangerie-Pâtisserie

Cocher les organismes qui peuvent venir vérifier la qualité sanitaire des préparations en boulangerie

• La DREAL

• La DIRECCT

• La CNIL

• La DDPP

Le GBPH est un recueil de recettes simplifiées.

• Vrai

• Faux

La démarche HACCP est une traduction du GBPH en exemples concrets, simples afin d'aider les artisans à obtenir des préparations de très bonnes qualités sanitaires.

• Vrai

• Faux

Le "paquet hygiène" est un ensemble de textes de lois valable pour tous les pays, concernant l'hygiène dans les différents métiers liés à l'alimentation.

• Vrai

• Faux

La démarche HACCP consiste à:

• Repérer les dangers

• Mettre en place des mesures préventives pour neutraliser les dangers repérés

• Produire des pâtisseries plus esthétiques

• Produire des pâtisseries avec un meilleur goût

• Prévoir des mesures correctives au cas où le problème arriverait quand même pour éviter les intoxications.

Pour repérer les dangers, on peut utiliser la méthode des 5 M.

Parmi les "M" cités, cocher l' (ou les) intru(s).

• Milieu

• Moyen

• Minimum

• Matériel

• Ménage

La traçabilité c'est savoir où sont rangées les matières premières que l'on utilise en boulangerie-pâtisserie.

• Vrai

• Faux

Un autocontrôle est un contrôle réalisé à l'initiative d'un organisme agrée.

• Vrai

• Faux

Les risques concernant les dangers d'origine microbienne sont:

• Les contaminations par des microorganismes

• La multiplications des microorganismes

• Il n'y a pas de risques concernant les dangers d'origine microbienne

Les documents à présenter aux organismes en cas de contrôle sont par exemple:

• Les contrats de travail des salariés

• Les fiches d'enregistrements des températures des chambres froides

• Les rapports d'analyses microbiologiques

• Le DUER (document unique d'évaluation des risques aux différents postes de travail)

• Les coordonnées des fournisseurs