ปลายปากกางานอาชีพ ม.2

ข้อใดคือความหมายของการถนอมอาหาร

• การรับประทานอาหารที่เก็บไว้นานแต่มีคุณค่าครบ  5  หมู่

• การเก็บรักษาอาหารด้วยกรรมวิธีต่างๆที่ทำให้อาหารอยู่ในสภาพใกล้เคียงกับของสดโดยไม่สุญเสียคุณค่าและสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เน่าเสีย

• การนำอาหารที่ได้จากพืชและสัตว์ผ่านกระบวนการที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลง คุณลักษณะของอาหาร หรืออาหารมีส่วนผสมอื่นอาหารนั้นมีรูปร่างรสชาติแปลกใหม่กลิ่น สีเปลี่ยนไปเกิดเป็นอาหารชนิดใหม่และ

     เก็บรักษาไว้รับประทานนาน

• การรับประทานอาหารที่มีในท้องถิ่นนั้นและส่วนที่เหลือจากการรับประทานส่งไปจำหน่ายในท้องถิ่นอื่นด้วย

ปลาแห้ง  เนื้อแห้ง  พริกแห้ง กุ้งแห้ง ใช้หลักการถนอมอาหารในข้อใด

• การระเหยน้ำออกจากเนื้ออาหาร

• การใช้ความร้อน

• การยับยั้งการดูดซึมสารอาหารของจุลินทรีย์

• การเก็บรักษาอาหารในอุณหภูมิต่ำ

ผลไม้ต่างๆที่ไม่มีรสเปรี้ยวเช่นกล้วย มะม่วง มะละกอ ฝรั่งนำมาฉายรังสีเพื่อจุดประสงค์ใด

• กำจัดโรคแมลง

• ชะลอการสุกของผลผลิต

• ยับยั้งและป้องกันเชื้อรา

• ทำลายเชื้อจุลินทรีย์และพยาธิ

เนื้อวัว  เนื้อหมูและสัตว์ปีกนำมาฉายรังสีเพื่อจุดประสงค์ใด

• กำจัดโรคแมลง

• ชะลอการสุกของผลผลิต

• ยับยั้งและป้องกันเชื้อรา

• ทำลายเชื้อจุลินทรีย์และพยาธิ

การตากแห้งนิยมใช้ในประเทศในข้อใด

• ประเทศในแถบร้อนชื้น

• ประเทศในเขตเมดิเตอเรเนียน

• ประเทศในแถบร้อนเขตศูนย์สูตร

• ประเทศในเขตมรสุม

ข้อใดเป็นการทำอาหารให้แห้งโดยอาศัยวิธีกลเข้าช่วยโดยอาศัยหลักการนำความร้อน การพาความร้อน และการแผ่รังสีสามารถควบคุมอุณหภูมิ ความชื้นทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีคุณภาพสม่ำเสมอ

• การใช้เมนเบรน

• การระเหย

• การอบ

• ถูกทุกข้อ

ลักษณะการถนอมอาหารโดยการรมควันมี 2  แบบคือแบบเปิดและแบบปิดข้อใดเป็นการถนอมอาหารแบบเปิด

• นำอาหารที่จะรมควันแขวนเรียงไว้บนราวใต้กองไฟหรือบนแคร่ไม้

• การรมควันในตู้หรือถังโรงย่างภาชนะที่รมควันจะปิดมิดชิดไม่ให้ควันกระจายออกไปภายนอก

• การรมควันโดยการตากแห้งก่อนแล้วนำอาหารนั้นๆมารมควัน

• ถูกทุกข้อ

ในการรมควันปลาเนื้ออ่อนที่ต้องการให้เป็นสีเหลืองให้ใช้เชื้อเพลิงชนิดใด

• ขี้เลื่อยไม้สัก  

• กากอ้อย  

• กาบมะพร้าว  

• ซังข้าวโพด

การดองมี  3 วิธีได้แก่ข้อใด.

• การดองเปรี้ยว  การดองน้ำส้มสายชู  การดองเค็ม

• การดองเปรี้ยว  การดองเค็ม  การดองหวาน

• การดองเปรี้ยวหวาน  การดองเค็ม  การดองจืด

• การดองน้ำตาล  การดองเกลือ  การดองน้ำส้มสายชู

อาหารที่นิยมดองเค็มคือข้อใด

• ไข่

• มะนาว

• ผักกาด

• มะยม