PRUEBA DE CONOCIMIENTO HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

1.    Se define Manipulador de alimentos como: “toda persona que manipule directamente alimentos envasados o no envasados, equipo y utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto con los alimentos y que se espera, por tanto, cumpla con los requerimientos de higiene de los alimentos”.

• Verdadero

• Falso

2.    Existen tres tipos de peligros que pueden contaminar los alimentos y provocar un riesgo para la salud pública: 1) peligros físicos; 2) peligros biológicos y 3) peligros químicos.

 

• Verdadero

• Falso

3.    Indique si la siguiente afirmación es verdadera: “Al realizar una parrillada podemos utilizar una tabla de madera para cargar el alimento crudo y posteriormente utilizar ésta misma tabla para cortar el alimento ya cocinado.

 

• Verdadero

• Falso

Answer explanation

Nunca se debe mezclar una misma tabla para cortar alimentos

crudos y cocidos. Esto es un claro ejemplo de contaminación cruzada.

4. Indique si la siguiente afirmación es verdadera: “El lugar de almacenamiento, para los productos que no requieran refrigeración o congelación, debe ser: fresco, seco, ventilado, limpio, separado de paredes, techo y suelo por un mínimo de 15 centímetros

• Verdadero

• Falso

5.    La correcta rotación de las materias primas consiste en aplicar el principio “Lo Primero que Entra es lo Primero que Sale” (PEPS), lo cual se puede realizar registrando en cada producto la fecha en que fue recibido o preparado el alimento.

• Verdadero

• Falso

6.   Indique si la siguiente afirmación es verdadera: “Si un refrigerador es sobrecargado alcanzara con mayor facilidad la temperatura necesaria para conservar los alimentos”.

• Verdadero

• Falso

Answer explanation

Falso, ya que al sobrecargar el refrigerador posiblemente

éste no alcance la temperatura necesaria para conservar los alimentos.

Dificulta la distribución del frio.

7. Uno de los métodos correctos de descongelación utilizada por los manipuladores de alimentos, es dejar el alimento sobre la mesa de trabajo a temperatura ambiente.

• Verdadero

• Falso

Answer explanation

No, este medio de descongelamiento favorece la proliferación

bacteriana, ya que aporta temperatura y tiempo para su multiplicación

8.   El proceso de cocción y el proceso de congelación ayudan a disminuir la posibilidad de ETA ( Enfermedades Transmitidas por los alimentos).

• Verdadero

• Falso

9. 1.    La Resolución 2674 del 2013 nos habla de las reglas básicas que debe cumplir un manipulador de alimentos al momento de trabajar, son las siguientes: 1. Optimo estado de salud. 2. Higiene personal (que involucra: correcto lavado de manos, duchas antes de ir a trabajar, cortarse las uñas y mantener las uñas cortas y limpias, entre otras.) 3. Vestimenta apropiada.

 

• Solo 1

• Solo 2

• Solo 3

• 1 y 2

• Todas las anteriores

10. Si se tiene un cloro con una concentración del 5% y se requiere desinfectar mesones, para ello se requiere preparar 1000 ml de solución de cloro al 0,5% ¿cuánta cantidad de agua y cloro se requiere para preparar la solución desinfectante al 0,5%?

• 81 ml de cloro al 5% y 919 ml de agua

• 85 ml de cloro al 5% y 1000 ml de agua

• 100 ml de cloro al 5% y 900 ml de agua