taillages

Quel est le taillage pour une garniture aromatique?

• brunoise

• chiffonnade

• mirepoix

Qu'est ce que le taillage en paysanne?

• des cubes de 1cm de côté

• 1 cm de large, émincer finement

• des bâtonnets très fins

Qu'est ce que le taillage en julienne?

• 5 cm de long, 1 à 2 mm de côté

• 2cm de long, 2mm de côté

• 4cm de long 4mm de côté

Quel matériel peut nous permettre de réaliser un taillage ou parer les légumes en vu d'un taillage de manière régulière?

• la harpe

• la guitare

• le ukulélé

• la mandoline

Quel est le verbe de cette technique: trancher finement verticalement puis horizontale puis trancher le produit pour obtenir un taillage très fin sans que cela ne soit haché?

• émincer

• ciseler

• hacher