طريقة تجفيف المواد الغذائية

تجفيف المواد الغذائية لا يعني تقليل المحتوي المائي في المادة الغذائية الي حد معين تحت ظروف محددة من درجة الحرارة والرطوبة النسبية وخلال فترة زمنية محددة ومناسبة

• الاجابة صحيحة

• الاجابة خاطئة

عرف الأنسان عملية تجفيف اللحوم ومشتقات الألبان والفواكه وخاصة الرطب بالصدفة وبسبب أشعة الشمس المتواهجة في مناطق حوض البحر المتوسط الذي يعيش فيها

• الاجابة صحيحة

• الاجابة خاطئة

من طرق التجفيف الأكثر انتشارا المتبعة في تجفيف المادة الغذائية

• التجفيف الشمسى

• التجفيف الصناعى

• حميع الاجابات صحيحة

من الصعوبات التي تتعرض لها صناعة تجفيف المواد الغذائية

• التخزين

• إعادتها إلي طبيعتها

• الصعوبتان السابقتان معا

من مميزات عملية التجفيف للمادة الغذائية

• قليلة التكاليف

• صعوبة التخزين

• سهولة إعادتها الى طبيعتها

من اهم الامور التي يجب مراعاتها عند عملية تخزين المواد الغذائية المجففة

• العناية بنظافة المخازن وتدخينها

• يجب ان تكون المخازن نظيفة وجافة وبعيدة عن أشعة الشمس

• يحب حفظ المواد الغذائية في عبوات خاصة ونظيفة وجافة

• جميع الأجابات صحيحة

التجفيف الشمسى (طريقة من طرق التجفيف ) يمكن ان تؤدي الي فقد كلي في فيتامين (أ) من الفاكهة بينما التجفيف الصناعى لا يسبب فقدان ملحوظ

• العبارة صحيحة

• العبارة خاطئة

طريقة التسكير هي استخدام التراكيز المنخفضة من السكر الى المادة الغذائية وخاصة الفواكة

• العبارة صحيحة

• العبارة خاطئة

تفقد المادة الغذائية المجففة ------ وربما أكثر من وزنها إذ ينقص منها الماء أثناء التصنيع

• 90%

• 80%

• 85%

• 70%

يجب ان تكون درجة حرارة امكان التخزين للمواد الغذائية المجففة هي

• من 5 الي 15 درجة

• من 3 الي 9 درجات

• من 4 الي 10 درجات

• من 6 الي 10 درجات