OZP II _ 15.3.

Kojim postupkom dobivamo sir?

• hidrolizom

• hidratacijom

• koagulacijom

• katabolizmom

Sir se proizvodi zgrušavanjem (koagulacijom) mlijeka i obranog sirnog zrna.

• TOČNO

• NETOČNO

Što se događa tijekom zrenja sireva?

• porast organoleptičke kakvoće

• brojne biokemijske promjene

• porast probavljivost

• svi odgovori su točni

O čemu ovisi trajanje zrenja sira?

• o vrsti sira

• svi odgovori su točni

• o količini masti, soli i pH

• o masi sira

Prema udjelu masti u suhoj tvari sira, sireve dijelimo na: ekstratvdi, tvrdi, polutvrdi, meki i svježi.

• TOČNO

• NETOČNO

Što smatramo proizvodima od sira?

• sirni pripravak

• topljeni sir

• proizvode koji sadrže najmanje 50% udjela sira

• sve navedeno

Koja jaja dolaze u promet bez posebne oznake?

• Pačja

• Pureća

• Kokošja

• Guščja

Pojam jaja u najširem kontekstu su sva jestiva jaja (kokošja, pačja, guščja, pureća i prepeličja.

• TOČNO

• NETOČNO

Cijelo jaje sadrži oko 65 % vode.

• TOČNO

• NETOČNO

Većina vitamina i minerala je sadržana u bjelanjku.

• TOČNO

• NETOČNO