Організація банкетів

Види банкетів залежно від значущості урочистостей і їхньої офіційності:

• банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами, банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами, банкет-коктейль, банкет-фуршет, комбінований банкет

• банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами, банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами, банкет-чай, банкет-коктейль, банкет-фуршет, банкет-весілля, комбінований банкет

• банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами, банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами, банкет-чай, банкет-коктейль, банкет-фуршет

• банкет-чай, банкет-коктейль, банкет-фуршет, комбінований банкет, банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами

Послідовність організації обслуговування банкетів:

• приймання замовлення і зустріч гостей, попереднє сервірування столів, обслуговування

• зустріч гостей і приймання замовлення, підготовка до проведення банкету, обслуговування

• приймання замовлення, попереднє сервірування столів, обслуговування

• приймання замовлення, підготовка до проведення банкету, обслуговування

Класифікація форм  обслуговування залежно від участі персоналу в обслуговуванні:

• повне, часткове              

• індивідуальне, комбіноване

• індивідуальне, повне      

• бригадна і індивідуальна

Банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами влаштовують:

• при святкуванні юбілеїв

• сімейних святах

• на дипломатичних прийомах

• на святах

Яка тривалість  банкету-чай:

• 40-50 хв

• 1-2 год

• 3-4 год

• 30-40 хв

Кейтерингове обслуговування  це

• обслуговування, яке проводиться  у вечірній  час

• виїзне обслуговування 

• обслуговування, яке проводиться у ранковий час

• обслуговування, яке проводиться у торговому залі закладу

Неофіційні прийоми  це :

• зустріч на конференціях

• дружні зустрічі , ювілеї, сімейні свята , весілля

• святкування державного свята

Щоб обслужити максимальну кількість відвідувачів з великим асортиментом страв   використовують:

• обслуговування по типу "фуршет"

• обслуговування по типу “ шведська лінія ”

• обслуговування по типу "фуршет- коктейль"

• обслуговування по типу "самообслуговування"

Сервіровку фуршетного столу розпочинають із:

• приборів

• скла

• тарілок

• серветок

Повне чи часткове обслуговування офіціантами залежить від:

• класу ресторану

• характеру банкету, кількості функцій, які виконує офіціант

• характеру банкету

• від кількості гостей