Mikrobiologia przemysłowa drożdże

Efekt Pasteura:

• regulacja związana z enzymem fosfofruktokinazy

• hamowanie Cyklu Krebsa

• hamowanie fermentacji i szlaku pentozofosforanowego

Drożdże fermentacji górnej:

• Brak rozkładu rafinozy

• Obecny enzym alga-galaktozydaza

• Flokulacja na dnie fermentora

• Fermentacja w temperaturze 10-14 ^oC

Drożdże fermentacji dolnej

• Flokulacja w całej objętości fermentora

• Rozkład rafinozy

• Brak enzymu alfa-galaktozydazy

• Temp. fermentacji 18-22 ^oC

Balling (^oBlg) to:

• skala zawartości alkoholu

• skala stężenia cukru

• gęstość szczepionki drożdży

• skala opalescencji roztworu

Drożdże killerowe:

• są drożdżami szlachetnymi

• są pożądane podczas produkcji piwa

• wytwarzają toksyny białkowe i glikoproteinowe

• produkują duże ilości białek

Melanoidy:

• powstają podczas działania enzymów

• odpowiadają za smak i kolor

• są toksyczne

• zapewniają rezerwuar cukrów w brzeczce

Lupulina:

• enzym rozkładający skrobię

• występuje w szyszkach chmielu

• środek dezynfekcyjny

• środek nasenny

szczepy zamrażać się powinno:

• tylko w podłożu hodowlanym

• wolno zamrażać i wolno odmrażać

• szybko zamrażać i wolno odmrażać

• szybko zamrażać i szybko odmrażać

Glicerol i/lub DMSO podczas zamrażania szczepów zapewnia:

• lepkość powierzchni komórki

• powstawanie dużych kryształków lodu

• obniżone napięcie powierzchniowe

• krioprotekcję

Melasa to:

• substrat do produkcji piwa

• odpad po produkcji piwa

• stosowana do produkcji drożdży piekarniczych

• źródło witamin i mikroelementów