Scienze degli Alimenti

La conservazione degli alimenti è

• l'insieme delle tecniche che servono per rallentare i processi di alterazione spontanei degli alimenti

• l'insieme delle tecniche che servono per accelerare i processi di alterazione spontanei degli alimenti

• un marchio di prodotti alimentari

I fattori responsabili del deterioramento dei cibi freschi sono

• cause biologiche e cause fisico-chimiche

• cause biotecnologiche e cause nucleari

• cause storiche e cause termiche

Le cause biologiche sono

• microrganismi, enzimi tissutali e microbici, microparassiti

• virus, larve e parassiti

• batteri, virus e microrganismi

Le cause fisico-chimiche sono

• ossigeno, temperatura, umidità, disidratazione, luce e pH

• anidride carbonica, assenza di luce, freddo

• luce, anidride carbonica, caldo

Il calore ha un effetto

• microbicida

• attivazione enzimatica

• attivazione microrganismi

I trattamenti termici più comuni sono

• pastorizzazione e sterilizzazione

• disinfezione e lavaggio

• disidratazione e lavaggio

La sterilizzazione può essere

• classica e UHT

• basica e profonda

• base e superiore

L'azione del freddo è

• batteriostatica

• battericida

• microbica

Quali tipi di applicazione del freddo esistono?

• refrigerazione, congelamento e surgelazione

• pastorizzazione, surgelazione e congelamento

• sterilizzazione, refrigerazione e surgelazione

La refrigerazione si ha ad una temperatura

• tra 0 e 4°C

• tra -5 °C e -10°C

• tra -15°C e -20°C