Ciasta, półprodukty,surowce

Proporcje kruszonki: tłuszcz, cukier, mąka

• 2:1:1

• 3:2:1

• 1:1:2

• 2:3:1

Jakie to ciasto:

Mąka, jaja, śmietaną, spirytus, sól,

• Parzone

• Obgotowane

• Zbijane

• Piernikowe

Wyroby z ciasta francuskiego?

• Yum Yums

• Napoleonka

• Koperty

• Grzebień

Zalety cukru inwertowanego:

• Nie zapobiega krystalizacji

• Wydluża trwałość produktu

• Nie rozpuszcza się w wodzie

• Słodszy niż sacharoza

W jakiej temperaturze powinno być mleko do rozczynu?

• 40-45°C

• 18°C

• 0-10°C

• 37-42°C

W czym odbywa się wypiek wafli?

• Waflarka

• Żelazko

• Walcowarka

• Gofrownica

Czego używa się do wypieku sękacza?

• Róże

• Piec obrotowy

• Piec ciągły

• Piec modułowy

Jakiej koncuwki używa się do ciasta drożdżowego?

• Ruzga

• Liść

• Hak

• Ramowe

Przyprawy do ciasta piernikowego:

• Anyż, pieprz, cynamon, kardamon

• Anyż, imbir, pieprz, cynamon

• Ziele angielskie, kolendra, anyż

• Anyż, gałka muszkatołowa, goździki

Jaki tłuszcz dodaje się do ciasta listkowanego?

• Masło

• Margaryna

• Puff Plastry

• Olej