Conservación por temperatura

¿Cuál es la temperatura máxima de conservación de un alimento congelado?

• 0 ° C

• 18 ° C

• -18 ° C

• -5 ° C

Los métodos de conservación por bajas temperaturas , se caracterizan por mantener

• LA CADENA DE FRIO

• LA TEMPERATURA MEDIA

• EL ALIMENTO DURO

• EL CALOR INTERNO

Los métodos de conservación por bajas temperaturas son EXCEPTO:

• ULTRACONGELACIÓN

• REFRIGERACIÓN

• CONGELACIÓN

• PAUSTERIZACIÓN

Es aquella operación unitaria en la que la temperatura del alimento se reduce por debajo de su punto de congelación.

• LIOFILIZACIÓN

• REFRIGERACIÓN

• CONGELACIÓN

• PAUSTERIZACIÓN

Es un proceso que consiste en desecar un producto previamente congelado, lográndose la sublimación del hielo bajo vacío (0.1 a 4.0 mmHg).

• LIOFILIZACIÓN

• REFRIGERACIÓN

• CONGELACIÓN

• PAUSTERIZACIÓN

A diferencia de la esterilización, la ..................... no destruye las esporas de los  microorganismos, ni elimina todas las células de microorganismos termofílicos.

• LIOFILIZACIÓN

• REFRIGERACIÓN

• CONGELACIÓN

• PAUSTERIZACIÓN

Este método trabaja a un promedio de 72 ° C y entre 15 y 20 segundos, se refiere a una pausterización:

• LENTA

• MUY LENTA

• RÁPIDA

• MUY RÁPIDA

Es la acción de conservar los alimentos  destruyendo el 90% de los microorganismos

• ESTERILIZACIÓN

• PAUSTERIZACIÓN

• ULTRACONGELACIÓN

• LIOFILIZACIÓN