Examen 3ra unidad/Fondos

Es la definición más acertada de fondo:

• Son elaboraciones parecidas a un caldo aromatizado, graso o magro, que se utiliza para elaborar una salsa, su característica principal es de cocción corta.

• Es una preparación líquida hecha a través de un hervido lento de elementos nutritivos y aromáticos, en un líquido frío, para extraer su sabor, aroma, color, cuerpo y valor nutricional.

• Es un caldo que se utiliza para dar un sabor concentrado a la comida.

Este componente proporciona el sabor característico al fondo.

así como la consistencia, aporta nutrientes, minerales y vitaminas.

• elemento graso

• aromatizante

• elemento nutritivo

• huesos

Este elemento complementa el sabor del fondo.

• elemento nutritivo

• aromatizante

• elemento graso

• huesos

Es llamado así porque los ingredientes se fríen u hornean antes de introducirlos en un medio líquido.

• caldo

• consomé

• fondo claro

• fondo oscuro

Líquido que resulta de hervir carnes o vegetales, se pueden consumir directamente.

• caldo

• consomé

• fondo claro

• fondo oscuro

Líquido blanco, transparente, elaborado a partir de la cocción de restos de pescados blancos (espinas, cabeza).

• fondo claro

• caldo

• fumet

• fondo oscuro

Se designa este nombre a un caldo concentrado claro o dorado que al enfriarse se hace sólido, debido a los elementos que lo componen.

• aspic

• fumet

• clarificado

• velouté

Este líquido es llamado así cuando los elementos de cocción se ponen directamente en el líquido de cocción..

• caldo

• consomé

• fondo claro

• fondo oscuro

Es una mezcla de vegetales que ayuda a saborizar y potencializar un fondo.

• onion pique

• onion brule

• bouquet garní

• mirepoix

Es un ramillete atado hecho a base de diferentes hierbas, frescas o secas

• onion pique

• onion brule

• bouquet garní

• mirepoix