6, 7 Xama kəsmik uşaq qidası

  Yağlılığı 15 faiz olan turş xamanı hansı üsullar ilə  istehsal edirlər?

1.     çən

2.     termostat

3.     mezofil

4.     aerob

5.     anaerob

• 2, 3

• 1, 2

• 3, 4

• 4, 5

• 1, 5 

Kəsmik.................. süd­dən hazırlanır.

1.     əridilmiş

2.     üzlü

3.     normallaşdırılmış

4.     yağsızlaşdırılmış

5.     rəngsizləşdirilmiş

• 1, 2, 3

• 3, 4, 5

• 2, 3, 4

• 1, 4, 5

• 2, 4, 5 

   Kəsmiyin  turşu  üsulu  ilə  is­teh­salı zamanı turşumanın sonunda dələmə zərdabı ...................... olmalıdır.

• şəffaf, yaşılımtıl rəngli

• şəffaf, sarımtıl rəngli

• şəffaf, qırımızımtıl rəngli

• şəffaf, qəhvəyi rəngli

• şəffaf, bənövşəyi rəngli

   Turşu-qursaq üsulu ilə kəsmik istehsal edilərkən zərdabın ayrılmasını güc­lən­­dirmək məqsədilə mayalanmış südə az miqdarda ................ qatılır.

• qursaq fermenti və ya araxidon

• qursaq fermenti və ya linolen

• qursaq fermenti və ya tripsin

• qursaq fermenti və ya pepsin

• qursaq fermenti və ya valin

Pеptоnlaşdırıcı baktеriyaların təsirindən zülalların pеptоnlara parçalanması nəti­cəsində kəsmikdə ............ əmələ gəlir.

• duzlu dad

• acı dad

• turş dad

• şirin dad

• turşa-şirin dad

      Uşaqlar üçün kefir yalnız ............ üsulu ilə hazırlanır.

• çən

• filtrstat

• refrijerator

• polyarimetr

• dozator

Uşaqlar  üçün turş xama..................... hazırlanır.

1. pasterizəedilmiş qaymaq

2. soya unu

3. asidofil çöpləri və streptokokk bakteriyalardan düzəldilmiş maya

4. bağırsaq çöpləri və stafilakokk bakteriyalardan düzəldilmiş maya

5. bitki yağı

 

• 1, 3, 5

• 2, 3, 4

• 1, 4, 5

• 2, 4, 5

• 1, 3, 4

Mayalanmış qaymağa bitki yağları  ................... halında əlavə edilir.

• emulsiya

• suspenziya

• filtrasiya

• polyarizasiya

• termizasiya

................ üsulu ilə uşaq kəsmiyinin ha­zır­lanması daha əlverişlidir.

• Ultrasüzmə termizasiya

• Ultrasüzmə ultrafiltrasiya

• Ultrasüzmə polyarizasiya

• Ultrasüzmə radiasiya

• Ultrasüzmə molekulyasiya

Uşaqlar üçün ............ – bircinsli, qatı, ağ rəngli olmaqla təmiz süd turşusu dadına və ətrinə malikdir.

• dondurma

• yoğurt

• xama

• pendir

• kokteyl