Test cukiernik

Shortening to rodzaj

• Tłuszczu do smażenia

• margaryny do ciast listkujących

• tłuszczu cukierniczego do pieczywa

• margaryny do kremów i mas cukierniczych

Żelatyna, agar, mączka z chleba świętojańskiego to substancje:

• słodzące

• barwiące

• zagęszczające i żelujące

• aromatyzujące i konserwujące

Nazwa handlowa mąki pszennej typu 500 o charakterystycznej ziarnistej i sypkiej strukturze to mąka

• tortowa

• poznańska

• luksusowa

• krupczatka

Aktywność drożdży wyrażona czasem podnoszenia ciasta oraz ilością wydzielanego dwutlenku węgla jest nazwana

• siłą pędną drożdży

• fermentacją właściwą

• rozrostem końcowym

• fermentacją alkoholową

Mąka o wysokiej zawartości mocnego glutenu i drobnej granulacji najlepiej nadaje się do ciast

• krucho- drożdżowych i bezowych

• piernikowych, kruchych i półkruchych

• drożdżowych, parzonych i francuskich

• biszkoptowych i biszkoptowo- tłuszczowych

Najlepszym tłuszczem do sporządzania kremów grzanych jest

• masło

• masło kakaowe

• tłuszcz cukierniczy

• margaryny typu puff pastry

Podstawowymi surowcami do marcepanu naturalnego są

• migdały i cukier

• orzechy laskowe i cukier

• orzechy arachidowe i cukier

• cukier puder i ciasto parzone

Podczas oceny organoleptycznej mąki jej zapach najlepiej określić

• po schłodzeniu próbki

• w trakcie przesiewania

• po lekkim ogrzaniu próbki w dłoni

• przez niewielki otwór w opakowaniu

syntetyczne substancje mające zdolność usuwania brudu i utrzymania go w kąpieli myjącej w postaci rozproszonej to

• detergenty

• środki ścierne

• preparaty dezynfekcyjne

• wszystkie środki czystości

Jaja należy przechowywać

• oddzielnie, w temperaturze - 18 stopni C

• razem z innymi produktami, w temperaturze poniżej 0 stopni C

• oddzielnie w temperaturze 1-6 stopni C

• razem z produktami suchymi , w temperaturze 10-15 stopni C