Bảo quản và chế biến thực phẩm

Câu 1 : Hãy cho biết các phương pháp bảo quản thực phẩm thích hợp ?

• Ngâm giấm đường, muối chua

• Ướp  lạnh, cấp đông

• Hút chân không

• Tất cả các phương pháp trên

Câu 2 : Chế biến thực phẩm giúp :

• Thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hóa

• Đảm bảo vệ sinh và an toàn cho người sử dụng

• Cả 2 ý đều sai

• Cả 2 ý đều đúng

Câu 3 : Hãy cho biết vai trò của việc bảo quản thực phẩm ?

• Làm chậm quá trình hư hỏng của thực phẩm

• Tăng thời gian sử dụng thực phẩm lâu

• Ngăn chặn sự xâm nhập và phát triển của vi khuẩn

• Các ý trên đều đúng

Câu 4 :  Món kho có đặc điểm như thế nào ?

• Vị mặn

• Vị đậm đà

• Có màu vàng nâu

• Vị mặn đậm đà, có màu vàng nâu

Câu 5 : Tại sao cần phải chế biến thực phẩm ?

• Làm thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hóa, thơm ngon, đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm

• Làm chín thực phẩm, dễ tiêu hóa, đảm bảo vệ sinh

• Làm thực phẩm chín mềm, đảm bảo an toàn khi ăn

• Làm thực phẩm thơm ngon, tiêu hóa tốt

Câu 6 : Hãy chọn cách điền từ thích hợp vào chỗ trống :

1.      …………… Là làm chín thực phẩm trong lượng chất béo khá nhiều, đun lửa vừa, thực phẩm chín vàng đều 2 mặt

2.      …………… là làm chín thực phẩm trong lượng chất béo vừa phải, lửa lớn, thời gian nhanh, thực phẩm chín tới

3.      …………… là làm chín thực phẩm với lương chất béo khá ít, đun lửa vừa

• (1) Xào, (2) Rán, (3) Rang

• (1) Rán, (2) Xào, (3) Rang

• (1) Rang, (2) Xào, (3) Rán

• (1) Xào, (2) Rang, (3) Rán

Câu 7 : Quy trình chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt bao gồm các bước :

• Chế biến món ăn -  sơ chế nguyên liệu -  trình bày món ăn

• Sơ chế nguyên liệu – chế biến món ăn – Trình bày món ăn

• Chế biến món ăn – Trình bày món ăn

• Sơ chế nguyên liệu – Trình bày món ăn

Câu 8 : Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt bao gồm các hình thức :

• Muối chua

• Trộn hỗn hợp

• Trộn dầu giấm

• Tất cả các hình thức trên

Câu 9 : Khi sơ chế thực phẩm, cần thực hiện những công việc gì ?

• Làm sạch, cắt thái

• Cắt thái, làm sạch

• Làm sạch, cắt thái. Riêng nguyên liệu động vật cần làm chín trước khi cắt thái

• Làm sạch, cắt thái. Không cần làm chín nguyên liệu động vật

Câu 10 : Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt gồm :

• Luôc, nấu, kho

• Hấp, nướng

• Rán, xào, rang

• Bao gồm tất cả các hình thức trên