Производственное обучение

Толщина бифштекса?

• 3,5-4

• 3-3,5

• 4-5

• 6

Из чего готовятся Антрекот?

• Наружная часть

• Вырезка

• Толстый и тонкий край

• Внутренняя часть ноги

Количество штук на порцию Лангета?

• 1 штуку

• 3 штуки

• 2 штуки

• 4 штуки

Проводят ли панирование в Рамштексе?

• Да

• Не обязательно

• Нет

• Нет правильного ответа

Какой полуфабрикат перевязывают шпагатом?

• Мясо духовое

• Зразы

• Филе

• Тельное

Вид тепловой обработки Мяса духового?

• Тушение

• Жарка основным способом

• Варка

• Припускание

Масса поджарки?

• 10-15г.

• 20-30г.

• 5-7 г.

• 6-8г.

Какой из перечисленных п/ф отбивают?

• Филе

• Антрекот

• Азу

• Бефстроганов

Как нарезают мясо на Азу?

• Ломтиками

• Кубиками

• Брусочками

• Соломкой

Какого сорта мяса используется для приготовления Гуляша?

• 2 сорт

• 1 сорт

• Высший сорт

• 3 сорт