技藝競賽學科題庫練習~餐旅

食品冷藏溫度最好維持在多少℃？

• 0℃以下

• 7℃以下

• 10℃以上

• 20℃以上

冷凍食品應保存之溫度是在   　　　　以下

• 4℃

• 0℃

• －5℃

• －18℃

蛋置放於冰箱中應

• 鈍端朝上

• 鈍端朝下

• 尖端朝上

• 橫放

下列哪種食物之儲存方法是正確的？

• 將水果放於冰箱之冷凍層

• 將油脂放於火爐邊

• 將鮮奶置於室溫

• 將蔬菜放於冰箱之冷藏層

魚漿為了立即取用，應暫時放在   　　　　中

• 冷凍庫

• 冷藏庫

• 乾貨庫房

• 保溫箱

冷凍櫃的溫度應保持在

• －18℃以下

• －4℃以下

• 0℃以下

• 4℃以下

食品之熱藏（高溫貯存）溫度應保持在多少℃？

• 30℃以上

• 40℃以上

• 50℃以上

• 60℃以上

鹽醃的水產品或肉類

• 不必冷藏

• 必須冷藏

• 必須冷藏

• 包裝好就好

下列何種方法不能達到食物保存之目的？

• 放射線處理

• 冷凍

• 乾燥

• 塑膠袋包裝

處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時

• 要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來

• 將空氣留存在包裝紙內

• 包裝紙愈厚愈好

• 包裝紙與肉品之貯藏無關