Bešamel i sosovi izvedeni iz bešamela

Koliko grama masnoće je potrebno za 1 litar bešamela

(a)  

Koliko grama brašna je potrebno za 1 litar bešamela

(a)  

Kod pripreme bešamela kada se measnoća otopi izagreje dodajemo

• Mleko

• Vodu

• Brašno

Bešamel je gotov kada masa

• Počne da se steže i odvaja od zidova posude.

• dobije svetlu boju

• proključa

Krem sos se dobija kada se u bešamel doda

• Neutralna pavlaka

• Začini

• Neutralna pavlaka i začini

• Žumanca

U gotov bešamel dodajemo žumanca, neutralnu pavlaku, začine i parmezan i dobijemo

• Subiz sos

• Siprem sos

• Ograten sos

• Aurora sos.

Štikliraj namirnice koje se dodaju u bešamel da se dobije subiz sos

• Crni luk

• Neutralna pavlaka

• So, mleveni beli biber

• paradajz sos

Kada je sos previše gust

• Razredimo dodavajući mleko ili fond

• Redukujemo

• Dodamo zapršku