cocina molecular

Los inicios de la cocina molecular se originaron en

• china

• japón

• españa

• italia

cual de estas tecnicas son usadas en la cocina molecular

• - cocina al vacio

  - uso de nitrogeno liquido

• - sellado

  - manejo de gelificantes gratinados

• - uso del isomalt

  - gelificantes bridados

la cocina al vacío mantiene el peso de la cocción tanto al inicio como al final y ayuda a mantener los valores nutricionales de los productos

• verdadero

• falso

El agar agar es una fermentación de una bacteria llamada xantthomonas

• verdadero

• falso

El calcic es una sal del calcio que se utiliza tradicionalmente en la alimentación como en la elaboración de quesos

• falso

• verdadero

señale las partes de un zifon

La goma xantana llega a soportar mas de los 160 grados

• verdadero

• falso

cuantos tipos de esferificacion existen

• 3

• 6

• 4

• 2

Los alginatos son extractos de algas pardas

• verdadero

• falso

el agar agar es una gelatina flexcible

• verdadero

• falso