kiểm tra nhà hàng buổi 5

次（つぎ）の文章（ぶんしょう）は、牛肉（ぎゅうにく）の部位（ぶい）の特徴（とくちょう）について書（か）かれたものです。

部位（ぶい）と特徴（とくちょう）について組（く）み合（あ）わせが正（ただ）しいものを1つ選（えら）んでください

• 肩（かた）バラは、牛肉（ぎゅうにく）の部位（ぶい）の中（なか）で一番（いちばん）脂肪分（しぼうぶん）が少（すく）ない部位（ぶい）です

• ランプは味（あじ）に深（ふか）みがあり、柔（やわ）らかい赤身肉（あかみにく）。

  あらゆるメニューに利用（りよう）できます

• うちももは、牛肉（ぎゅうにく）の部位（ぶい）の中（なか）で最（もっと）も脂肪分（しぼうぶん）が多（おお）い部位（ぶい）です

次（つぎ）の文章（ぶんしょう）は、豚肉（ぶたにく）の部位（ぶい）の特徴（とくちょう）について書（か）かれたものです。

部位（ぶい）と特徴（とくちょう）について組（く）み合（あ）わせが正（ただ）しいものを1つ選（えら）んでください

• バラは赤身（あかみ）と脂肪（しぼう）が層（そう）になっています。骨付（ほねつ）きのものは、

  スペアリブと呼（よ）びます

• かたはきめが細（こま）かい。脂肪分（しぼうぶん）が多少（たしょう）あるため、角切（かくき）りにして煮込（にこ）むとよい味（あじ）が出（で）ます

• ひれは、きめはやや粗（あら）く硬（かた）め。コクのある濃厚（のうこう）な味（あじ）。筋（すじ）を切（き）って

  から調理（ちょうり）する必要（ひつよう）があります

鶏肉（とりにく）の部位（ぶい）の説明（せつめい）について、正（ただ）しいものを1つ選（えら）びなさい

• ももは、肉（にく）の中（なか）に脂肪（しぼう）が入（はい）り、味（あじ）にコクがあります

• むねは、赤身（あかみ）と脂肪（しぼう）が何層（なんそう）になって、濃厚（のうこう）な味（あじ）です

• ささみは、コラーゲンが豊富（ほうふ）に含（ふく）まれ、うまみ味（あじ）があります

次（つぎ）の3つの野菜（やさい）のうち「果菜類」（かさいるい）を1つ選（えら）んでください

• さといも

• キャベツ

• かぼちゃ

つぎの野菜（やさい）の中（なか）で、根菜類（こんさいるい）はどれですか。正（ただ）しいものを1つ選（えら）びなさい

• ねぎ

• かぼちゃ

• にんじん

魚(さかな)の種類(しゅるい)とその旬(しゅん)について、正(ただ)しい組(く)み合(あ)わせはどれか。

• アサリ ― 春

  (はる)
  

• サワラ ― 夏

  (なつ)
  

• マアジ ― 冬

  (ふゆ )
  

野菜(やさ い)の種類(しゅるい)とその例(れい)として正(ただ)しい組(く)み合(あ)わせはどれか。

• 果菜類(かさいるい)

  なす、えだま
  め、ピーマン
  

• 果実的野菜(かじつ
  てきやさい)

  いちご、メロン、トマト
  

• 根菜類(こんさいるい)

  だいこん、たまねぎ、にんじん
  

• 葉茎菜類(ようけいさいるい)

  はくさい、しゅんぎく、きゅうり
  

イラストを見て、正の切り方を選んでください

• 輪切 (わぎり)

• いちょう(切)きり

• 半月 (はんげつ) 切 (き)り

• 乱切(ら ん ぎ)り