kiểm tra nhà hàng buổi 6

冷凍品(れいとうひん）を解凍（かいとう）するときには、細菌（さいきん）を増（ふ）やさないようにします。

細菌（さいきん）を増（ふ）やさないようにするために望（のぞ）ましい解凍方法（かいとうほうほう）は次（つぎ）の3つ

のうちのどれですか？

• 冷蔵庫解凍（れいぞうこかいとう）

• 自然温度解凍（しぜんおんどかいとう）

• 長時間解凍（ちょうじかんかいとう）

リンゴを切（き）ると、その切（き）り口（ぐち）が変色（へんしょく）（かっぺん）します。

これを防止（ぼうし）する方法（ほうほう）について、正（ただ）しいものを1つ選（えら）びなさい

• 砂糖（さとう）を入（い）れた水（みず）の中（なか）に切（き）ったリンゴを入（い）れます

• 塩（しお）を入（い）れた水（みず）の中（なか）に切（き）ったリンゴを入（い）れます

• 酢水（すみず）を入（い）れた水（みず）の中（なか）に切（き）ったリンゴを入（い）れます

かっぺんとは、主(おも）に野菜（やさい）を切（き）った後（あと）に、その切（き）り口（ぐち）が変色（へんしょく）する

ことを言（い）います。このかっぺんを防止（ぼうし）するために間違（まちが）っている分（ぶん）が1つ

あります。3つの文（ぶん）の中（なか）から1つ選（えら）んでお答（こた）えください

• リンゴは、食塩水（しょくえんすい）につける

• れんこんは酢水（すみず）につける

• なすは、こめねかの中（なか）で保存（ほぞん）する

飲食店（いんしょくてん）ではあらかじめ加工（かこう）された魚（さかな）を使用（しよう）する機会（きかい）が多（おお）く

なります。魚（さかな）の下処理（したしょり）のやり方（かた）によって名前（なまえ）がついてます。

「頭（あたま）、えら、内臓（ないぞう）を取（と）り除（のぞ）いた状況（じょうきょう）」にしたものを何（なん）と言（い）いますか。

3つの選択肢（せんたくし）から1つ選（えら）んでください

• ラウンド

• セミドレス

• ドレス

ダイコンなどの皮（かわ）をうすくむく、野菜（やさい）の下処理（したしょり）のやり方（かた）を何（なん）と

言（い）いますか？

• かつらむき

• あられ切（ぎ）り

• いちょう切（ぎ）り

輪切（わぎ）りしたものをさらに半分（はんぶん）にしたものを何（なん）と言（い）いますか。

• 輪切り（わぎり）

• いちょう切り（きり）

• 半月切り（はんげつきり）

下処理（したしょり）をするときには、さまざまなことに注意（ちゅうい）しなければなりません。以下（いか）から間違（まちが）っているものを選（えら）んでください。

• 冷蔵庫（れいぞうこ）から取（と）り出（だ）した原材料（げんざいりょう）は時間（じかん）をかけてゆっくり処理（しょり）してもいい。

• 下処理（したしょり）は決（き）められた作業台（さぎょうだい）で行（おこな）う。

• 下処理（したしょり）と盛（も）り付（つ）け作業は同時に行（おこな）ってはいけない。