kiểm tra nhà hàng buổi 11

HACCPでは食品（しょくひん）（料理）（りょうり）を大（おお）きく３つのグループに分（わ）けて、それぞれの

作業工程（さぎょうこうてい）について危険（きけん）なポイントを見（み）つけて管理（かんり）します。HACCPにおける３つの

グループに入っていないものはどれですか。３つの選択肢（せんたくし）から１つ選（えら）んでください

• 加熱（かねつ）しないもの

• 冷却（れいきゃく）するもの

• 加熱（かねつ）と冷却（れいきゃく）を繰（く）り返（かえ）すもの

食品（しょくひん）には放（ほう）っておくと食品（しょくひん）について細菌（さいきん）がどんどん増（ふ）える

危険温度帯（きけんおんどたい）がありますが、その温度帯（おんどたい）とは何度（なんど）ですか？３つの選択肢（せんたくし）

から１つ選（えら）んでください

• １０℃から６０℃

• ２０℃から６０℃

• １０℃から４０℃

HACCPでは「加熱（かねつ）しないもの」のグループというものが

あります。この「加熱（かねつ）しないもの」の管理方法（かんりほうほう）として正（ただ）しい文章（ぶんしょう）を

１つ選（えら）んでください

• 食品（しょくひん）を提供（ていきょう）するまで２時間以上（じかんいじょう）かかっている場合（ばあい）は、

  その食品（しょくひん）を10℃以下（いか）で保存（ほぞん）

• 野菜（やさい）の栄養（えいよう）を流（なが）さないように野菜（やさい）はあまり洗（あら）ってはいけない

• 冷蔵庫（れいぞうこ）から出（だ）したら、すぐに提供（ていきょう）する

  　

HACCPにおける3つのグループの1つ「加熱（かねつ）するもの」の

メニューに入（はい）らない料理（りょうり）を1つ選（えら）んでください

• 焼（や）き鳥（とり）

• ご飯

• 冷（ひ）やしトマト

肉類（にくるい）などについている人（ひと）に害（がい）を及（およ）ぼす細菌（さいきん）などは、食品（しょくひん）の

中心温度（ちゅうしんおんど）をどれくらい加熱（かねつ）すると殺菌（さいきん）することができますが。

次（つぎ）の3つのうち正（ただ）しい選択肢（せんたくし）を選（えら）んでくださ

• 10℃で1分間加熱（ふんかんかねつ）する

• 75℃で1分間加熱（ふんかんかねつ）する

• 75℃で3（ふんかんかねつ）分間加熱する

アニサキスはどこにいる寄生虫ですか？

• 魚介類の内臓にいます

  ぎょかいるいのないぞうにいます

• 牛や豚の腸にいます

  うしやぶたのちょうにいます

• 鳥の内臓にいます

  とりのないぞうにいます

• A

• B

• C

• A

• B

• C

• A

• B

• C

• A

• B

• C