FOODSERVICE_T 4 Kaedah Pencegahan Pencemaran Makanan

APAKAH YANG DIMAKSUDKAN DENGAN SANITASI?

• Proses mengurangkan jumlah mikroorganisma ke tahap yang selamat menggunakan sanitasi biologi

• Proses mengurangkan jumlah mikroorganisma ke tahap yang selamat menggunakan Sanitasi haba dan Sanitasi kimia

• Proses mengurangkan jumlah mikroorganisma ke tahap yang selamat menggunakan sanitasi fizikal

• Proses membuang kotoran dan sisa makanan menggunakan cara fizikal dan pencuci.

BERIKUT ADALAH KOMPONEN TEMPAT MENCUCI TANGAN, KECUALI...

• Paip tidak memerlukan penggunaan tangan

• Tong sampah

• Sabun buku

• Tisu pakai buang

Cara-cara berikut boleh digunakan untuk sanitasi peralatan, kecuali...

• Rendam dalam air panas pada suhu lebih 100 darjah Celcius

• Rendaman air pada suhu didih sekurang-kurangnya 30 saat

• Gunakan sanitizer yang sesuai untuk makanan

• Bilas peralatan dengan suhu air 20 darjah celcius

Berikut adalah cara menyimpan pinggan mangkuk periuk kuali dan peralatan dapur yang lain dengan teratur, kecuali:

• Simpan di dalam almari dan bertutup

• Di rak yang tinggi dan bersih atau dalam almari

• Jauh daripada racun serangga

• Simpan bersebelahan dengan pencuci lantai

Apakah tatacara bagi menggunakan tuala dapur?

• Gunakan tuala yang berasingan untuk mengelap meja dan tangan

• Gunakan tuala yang mempunyai kod warna yang sama

• Cuci tuala lebih baik menggunakan air sejuk yang bersih

• Material fabrik tuala kapas dan berbulu sesuai digunakan untuk kerja mengelap

Dimanakah kawasan yang disyorkan bagi kerja pembersihan di dapur selepas setiap kali digunakan?

• Penutup ekzos, serombong dan sistem peraliran udara

• Peti sejuk beku

• Peti sejuk dingin

• Meja penyediaan makanan

Apakah yang dimaksudkan dengan PENCEMARAN SILANG/ CROSS CONTAMINATION?

• merupakan proses menghasilkan makanan berdasarkan teknik masakan berbeza

• merupakan proses penyimpanan peralatan di dalam Blast Chiller

• merupakan pergerakan fizikal atau pemindahan bakteria berbahaya dari satu orang, objek atau tempat ke tempat lainnya

• merupakan nama bagi kaedah memasak yang digunakan untuk menghasilkan makanan

DANGER ZONE/ ZON BAHAYA merupakan skala suhu dimana makanan akan mudah rosak disebabkan berlakunya pertumbuhan bakteria. Berapakah suhu DANGER ZONE?

• 5 darjah celcius hingga 10 darjah celcius

• 3 darjah celcius hingga -3 darjah celcius

• 5 darjah celcius hingga 63 darjah celcius

• 4 darjah celcius hingga 100 darjah celcius

BERIKUT ADALAH PERKARA PALING UTAMA YANG PERLU DIPASTIKAN SEMASA PENERIMAAN BEKALAN BAHAN MENTAH DARI PEMBEKAL, kecuali...

• KUALITI

• KUANTITI

• TARIKH LUPUT

• HARGA

Mentega, Susu UHT dan Keju Mozarella. Senarai makanan berikut, perlu dimasukkan ke dalam?

• Bekas kedap udara

• Stor bahan kering

• Chiller (peti sejuk dingin)

• Freezer (peti sejuk beku)