Dobrym źródłem pełnowartościowego białka są

• ryby wędzone

• orzechy laskowe

• suche nasiona grochu

• galaretki owocowe żelatynowe

Oddzielenie płatów ryby od kręgosłupa to

• filetowanie

• flambirowanie

• tranżerowanie

• dzwonkowanie

Bezkręgowce słodkowodne mające zastosowanie w gastronomii to

• raki

• małże

• homary

• krewetki

Do rodziny ryb karpiowatych należą

• leszcz, karaś

• halibut, turbot

• szprot, sardela

• dorsz, morszczuk

Rybę w galarecie podaje się z sosem

• tatarskim

• cumberland

• holenderskim

• pomidorowym

Uśmiercanie owoców morza dla celów kulinarnych powinno odbywać się metodą

• rozłupania

• zabicia nożem

• uderzania młotkiem

• zanurzenia we wrzącej wodzie

Która ryba jest przedstawiona na rysunku

• pstrąg

• leszcz

• karp

• karaś

Która ryba jest przedstawiona na rysunku

• lin

• szczupak

• pstrąg

• turbot

Która ryba jest przedstawiona na rysunku

• jesiotr

• sum

• pstrąg

• sardela

Która ryba jest przedstawiona na rysunku

• flądra

• płaszczka

• karaś

• śledź