西餐Ch9-Ch10

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12th Grade

15 Qs

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西餐Ch9-Ch10

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Assessment

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Professional Development

12th Grade

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方慧徽 方慧徽

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15 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

主菜的原文是

Appetizer

Soup

Main course

Dessert

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

下列何種醬汁不是西餐中的母醬汁(Mother Sauce)

天鵝絨醬

番茄醬汁

荷蘭醬

青醬

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

下列熬製高湯所需要的時間何者為非

牛高湯6~8小時

雞高湯2~3小時

魚高湯1~2小時

蔬菜高湯30~40分鐘

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

下列何種湯品因為經過淨化(Clarified)的手續,所以湯體成品清澈透明且味道濃郁

澄清湯

玉米濃湯

義大利蔬菜湯

海鮮巧達湯

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

水煮義大利麵條時,需添加下列何種材料

胡椒

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

下列何者不是主菜架構的四種元素

主食材

澱粉質

醬汁

裝飾物

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

下列香草或辛香料何者較不適合加入高湯中熬製?

百里香(Thyme)

月桂葉(Bay leaf)

胡椒粒(Pepper Corn)

羅勒(Basil)

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